順德美食排行榜前十之頂骨大鳝-tft每日頭條

順德美食排行榜前十之頂骨大鳝

美食更新时间:2024-12-03 05:35:21

　　順德的美食有很多，制作也很是精美，讓人看了很有吃的欲望，但是很多人來到順德卻對順德的美食無從下手。那麼本期的飲食文化為大家介紹下順德美食排行榜前十之頂骨大鳝，讓大家來到順德能吃到地道美食，不枉此行。

　　頂骨大鳝

　　頂骨大鳝是廣東順德的傳統名菜，屬于粵菜系。把鳝魚宰好洗淨，用60℃熱水燙過，去除粘液，橫切成4厘米長的段，将火腿切成與鳝段等長的粗條，火腩切件，蒜子去頭尾。把柚皮燒去皮青，用水洗清澀味，再用上湯、豬油滾煨，如老抽調色。燒镬下油，把蒜子炸過，撈起。下姜米、蒜茸爆香，注入二湯，下鳝段、火腩、冬菇、陳皮絲，濺酒，調味，用老抽調色，把鳝段滾至僅熟撈起，用拇指把鳝脊骨去除，将火腿條插入空腔處，然後逐一放在扣碗豎排整齊，以蒜子伴邊，中央放大冬菇1隻，入籠扣熟。食前把柚皮回熱放在鳝段上，扣在碟上，把原汁倒在镬中，加入濕生粉勾芡，淋在鳝上，撒上胡椒粉，放上芫荽葉設色。

　　用料：

　　750克許鳝魚1條，火腩、蒜子各75克，濕冬菇、火腿各50克，二湯250克，上湯500克，柚皮2塊，陳皮短細絲、姜米、蒜茸、生粉、胡椒粉、老抽、味料各适量，芫荽葉2件。

　　制法：

　　1、把鳝魚宰好洗淨，用60℃熱水燙過，去除粘液，橫切成4厘米長的段，将火腿切成與鳝段等長的粗條，火腩切件，蒜子去頭尾。

　　2、把柚皮燒去皮青，用水洗清澀味，再用上湯、豬油滾煨，如老抽調色。

　　3、燒镬下油，把蒜子炸過，撈起。下姜米、蒜茸爆香，注入二湯，下鳝段、火腩、冬菇、陳皮絲，濺酒，調味，用老抽調色，把鳝段滾至僅熟撈起，用拇指把鳝脊骨去除，将火腿條插入空腔處，然後逐一放在扣碗豎排整齊，以蒜子伴邊，中央放大冬菇1隻，入籠扣熟。

　　4、食前把柚皮回熱放在鳝段上，扣在碟上，把原汁倒在镬中，加入濕生粉勾芡，淋在鳝上，撒上胡椒粉，放上芫荽葉設色。

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