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如何做古早蛋糕不塌陷

美食更新时间:2025-04-08 16:29:32

　　1、材料：低筋面粉66g，檸檬汁3-5滴，細砂糖50g，牛奶66g，雞蛋6個，蛋白190g，蛋黃80g左右，玉米油60g，玉米澱粉6g。

　　2、面粉和玉米澱粉過篩在大碗裡，保證玉米澱粉和面粉的細膩程度。把玉米油加熱到溫熱的狀态，後緩緩澆到面粉混合物中，然後就用攪拌器開始攪拌。

　　3、等攪拌已經比較均勻的時候，就可以加入牛奶和蛋黃再次混勻，弄好之後就先放置備用。

　　4、開始打發蛋白，在打發蛋白的途中，要分别加入三次入糖，打發到打蛋頭提起小彎鈎狀态時，加入攪拌好的面糊，和打發好的蛋白開始混勻，這個手法要是翻拌手法。

　　5、把蛋糕面糊倒入事先準備好的模具中，但在倒入之前最好先在模具裡放張矽油紙。放到模具之後可以微微的震幾下，這個動作其實就是為了防止蛋糕有過多的氣泡。

　　6、烤箱大概可以用中火烤了80分鐘，假如上色不太好，最後十分鐘建議加大火上色。但基于每個人家的烤箱都比較的不同，所以也是要根據自己烤箱的實際情況調節。

　　7、蛋糕出爐之後，也需要微微的震一下，接着緩緩撕開矽油紙，放烤架上晾涼，等差不多20分鐘後就可以開始切塊開吃了。

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