1、将買來的新鮮螃蟹洗淨,用刷子刷掉身上的沉積物。然後加入蔥姜和料酒放入鍋總煮20分鐘左右,帶料酒味沒了便可撈出來。
2、放涼後将螃蟹硬殼剝掉,用刷子将體内的雜物和肺刷掉。然後切成塊,并将堅硬的鉗子用刀背打碎,以便味道可以更好的融入肉裡面。
3、準備好松蔥姜蒜,蔥切成段,辣椒切成絲或段都可以。
4、熱鍋倒油,七成熱時将蔥姜蒜和辣椒等放入鍋内小火慢炒,炒出辣味,炒出蔥姜的香味,待蔥葉金黃時将準備好的螃蟹入鍋。
5、螃蟹入鍋後轉大火爆炒,來回翻滾直至肉質表面呈現金黃色。
6、待螃蟹炒至表面金黃色時向鍋内倒入小碗開水,蓋上鍋蓋轉小火慢炖收汁。加水的目的是讓螃蟹肉徹底熟透,另外就是辣味可以融入到每一塊肉内。
7、待水分蒸發的差不多是加入蚝油、食鹽再翻炒兩分鐘即可裝盤了。
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