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西安美食簡介肉夾馍

美食更新时间:2024-11-26 05:32:32

西安的美食有很多種，作為一名老西安人，想給大家介紹一下，今天就先說說西安肉夾馍。

西安美食簡介肉夾馍（話說西安美食---陝西著名小吃）1

肉夾馍為中國陝西省的特色食物之一，是陝西著名小吃。是古漢語“肉夾于馍”的簡稱。西安本地的肉夾馍一般為白吉馍的“臘汁肉夾馍”。另外還有潼關肉夾馍,寶雞肉臊子夾馍。

2015年11月，西安市質監局官網發布通知，公布了包括肉夾馍、牛羊肉泡馍在内的共5種西安小吃的制作技術規程，2016年1月8日，肉夾馍入選陝西省政府公布的陝西省第5批非物質文化遺産名錄。

肉夾馍，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉馍。肉夾馍合臘汁肉、白吉馍為一體，互為烘托，将各自滋味發揮到極緻。馍香肉酥，回味無窮。臘汁肉曆史悠久，聞名中國，配上白吉馍，有着中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。正宗吃肉夾馍的姿勢為水平持馍，從兩側咬起。水平持馍，可以使臘汁肉肉汁充分浸入馍中，不緻流出。2016年1月8日，肉夾馍入選陝西省非物質文化遺産。

肉夾馍的制作規程，規定肉夾馍中使用的白吉馍需要“取110克面劑用紡錘形擀面杖擀制成直徑約11.5厘米、厚度2厘米的圓形馍坯”，同時，制作臘汁肉時，新鮮生豬肉前腿、後腿、肋條的比例是3比4比3，肥瘦比例是3.5比6.5，臘汁肉成品質量應是“肉色澤紅潤、軟爛醇香”，出肉率是“每100公斤淨豬肉，可出55公斤臘汁肉”。

西安美食簡介肉夾馍（話說西安美食---陝西著名小吃）2

本人認為西安肉夾馍比較好吃的三家老店為樊家肉夾馍、秦豫肉夾馍、王恒肉夾馍。現在又産生了許多袁記、魏家等連鎖店和個體店。西安的肉夾馍一般分為：普通的、優質的；純廋、純肥、肥廋。我們一般吃的為普通肥廋。

本人為老西安人，可以提供西安旅遊免費咨詢，特産代購。西安肉夾馍不能代購，但白吉馍可以代購。有需要的可以私信我。

(本文圖片來自網絡，在此表示感謝！)

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