導語：我國菜系多種多樣，每種菜系都有其特點，而就是因為這些特點讓某一菜系從各大菜系中脫穎而出，讓人們容易區别開來。那麼，你知道我國哪個菜系擅長就地取材土菜精做嗎？到底我國就地取材土菜精做的是什麼菜系呢？下面我們一起來了解這種菜系。

　　我國哪個菜系擅長就地取材土菜精做

　　淮揚菜

　　淮揚菜。該菜系發源于揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水産為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契衆口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。

　　菜系特點：

　　特色

　　口味清鮮平和，鹹甜濃淡适中，南北皆宜。并且，淮揚菜的選料尤為注重鮮活、鮮嫩；制作精細，注意刀工，尤以瓜雕享譽四方；調味清淡味，強調本味，重視調湯，風味清鮮；色彩鮮豔，清爽悅目；造型美觀，别緻新穎，生動逼真;菜式繁多，體系龐大；做工精細，特别講究刀工，注重菜品形态和雕刻；色香味形俱佳。

　　淮安菜選料嚴謹、因材施藝；制作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。選料講究時令新鮮，原料以河鮮比重較大，“醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鲟魚不過端午”。烹饪善用火候，擅長炖、焖、煨、焐、蒸、燒、炒。風格雅麗。

　　揚州菜以其皮薄、汁濃、味鮮的各色點心聞名，俗語道：“川菜揚點”。

　　原料多以水産為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜肴有清炖蟹粉獅子頭、軟兜長魚、淮安茶馓、大煮幹絲、三套鴨、水晶肴肉等。其菜品細緻精美，格調高雅。

　　淮揚菜制作

　　原料鮮活

　　淮安境内河湖交錯，水網縱橫，京杭運河、淮沭新河、蘇北灌概總渠、淮河入江水道、淮河入海水道、廢黃河、六塘河、鹽河、淮河幹流等9條河流在境内縱貫橫穿，全國五大淡水湖之一的洪澤湖大部分位于市境内，

　　揚州位于長江沿岸，古老的京杭大運河在這裡與長江交彙，有高郵湖、寶應湖等中小型湖泊鑲嵌其間。璀璨的曆史和燦爛的文明在這裡共輝。市境跨京杭大運河兩岸，一年四季，水産禽蔬野味不斷。所以，淮揚菜的原料以鮮活為主，這也為在烹法上擅長炖焖，調味注重本味提供了物質基礎。淮揚菜幾乎每道菜對原料都有嚴格選料要求，同時也讓原料的特點在制作菜肴時得到充分的發揮。

　　刀工精細

　　四大菜系中，淮揚菜刀工最精細，一塊2厘米厚的方幹，能批成30片的薄片，切絲如發。冷菜制作、拼擺手法要求極高，一個扇面三拼，抽縫、扇面、疊角，寥寥六字，但刀工拼擺難度極大。精細的刀工，娴熟的拼擺，加上精當的色彩配伍，使得淮揚菜如同精雕細鑿的工藝品。

　　注重本味

　　淮揚菜既有南方菜的鮮、脆、嫩的特色又融合了北方菜的鹹、色、濃特點，形成了自己甜鹹适中，鹹中微甜的風味。由于淮揚菜以鮮活産品為原料，固而在調味時追求清淡，從而能突出原料的本味。

　　火工講究

　　淮揚菜肴根據古人提出的“以火為紀”的烹饪綱領，鼎中之變精妙微纖，通過火工的調節體現菜肴的鮮、香、酥、脆、嫩、糯、細、爛等不同特色。淮揚菜擅長炖焖燒煮，因為這幾種方法能較好地突出原料本味。淮揚菜以炖焖燒煮為主的名菜有蟹粉獅子頭、清炖圓魚、沙鍋野鴨、三套鴨、大煮幹絲等。

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