在廣東，炒米粉是一種很接地氣的美食，經常能在街頭巷尾、路邊小攤找到它的蹤迹。特别是加班到深夜，來一份熱氣騰騰的炒米粉，那是對自己最大的犒勞。炒得好的米粉軟中帶韌，沒有過多的油，也不幹巴，火候恰當好處。那散發出來的香味，總讓人不自覺咽起了口水， 吃過一次便會深深愛上它。

看似簡單的食物，其實要炒好是十分講究功夫和火候。我特别喜歡看那些師傅一手拿着大鐵鍋抛鍋，一手拿着鐵鏟三五下的快速翻炒。鐵鍋在火光中起落，米粉在空中翻轉，短短一分鐘就完成。那火爐的聲音，鍋鏟接觸鐵鍋時發出的聲響，看得吃貨們内心澎湃，口水流一地。

在家裡炒米粉，沒辦法複制出宵夜檔炒米粉那種味道。但這對于一個有行動力的吃貨來說，那都不算事。畢竟想吃就自己炒米粉，方便多了，而且沒有重油重鹽更健康。不過炒了幾次，果然味道強差人意。有一次還将米粉炒成一坨，甚至燒糊了米粉底下一層。我一直以為我缺的是宵夜攤那個風風火火的大火爐，後來發現原來要掌握這麼些小技巧。一個40年老師傅告訴我，想要炒出美味的米粉，首先要掌握三個小技巧：浸泡米粉的方式、火候的技巧、食材上的搭配。後來我按着師傅說的去炒米粉，果然炒出的米粉不坨不粘鍋、爽滑勁道，我家桐爸嘗過後直誇越吃越上頭。

一般正宗廣東炒米粉最經典的搭配是雞蛋、豆芽、蔥等，最後還要撒上五香粉。但我不走尋常路，今天别出心裁地做了新口味，味道特别贊。所以特别推薦這款新式口味的炒米粉，相信吃過的人都會愛上它。

【甜豆午餐肉炒米粉】

材料：米粉3塊、午餐肉、甜豆、蒜頭3瓣、食用油适量、特鮮醬油适量、香辣幹鍋料

拿涼水浸泡米粉。必須是涼水，不可用熱水泡。涼水泡出來的米粉不容易碎，根根分明。此為技巧一。

泡一會後，試試用手弄一下是否能将米粉像圖中那樣弄散開。如果很輕易一拿就散了，就是泡太久。稍微扯一下才能弄散就是泡得剛好。

就這樣将米粉全部弄散開，撈出瀝幹水備用。

在泡米粉的時候，準備一下其他材料。午餐肉切小塊，甜豆斜着切小塊，蒜頭剁蓉。

技巧二是食材的搭配。傳統做法是可以選用豆芽、雞蛋、韭菜、牛肉之類的。不過我覺得搭配出自己喜歡的口味才最重要。

适量水燒開，加少許鹽，再放甜豆下去焯至一下，大概斷生的程度就可以。

蔬菜類需要焯水時，可以等水開後，加少許鹽再放蔬菜。這樣能使蔬菜的顔色更好地保持翠綠。

适量油爆香蒜蓉，放入午餐肉煎片刻，煎到微微金黃。

倒入焯過水的甜豆一起翻炒。

全程大火翻炒！​此為技巧三！

倒入米粉翻炒片刻，适量特鮮醬油調味，翻炒均勻。

建議倒入米粉後，用長筷子協助翻炒。你會發現用筷子能将材料翻炒得很均勻，比用鏟子方便多了。

之前炒香辣蟹剩下的香辣幹鍋粉正好能用上。倒入适量香辣幹鍋粉，與米粉翻炒均勻就可以裝盤出鍋。

其實很多宵夜攤炒米粉一般都會放五香粉，少了五香粉就不是正宗廣東口味的炒米粉。但是我覺得這個香辣幹鍋料炒出來的味道正對胃口。

桐媽小貼士：不需要做正不正宗的口味去讨好誰。隻需做自己喜歡的，去讨好自己的胃。

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