春筍是生活中比較常見的一種食物，它吃起來味道很不錯，營養豐富，适量食用對身體有一定的好處。春筍做之前都是需要焯水的，焯水的時候不需要蓋鍋蓋，這樣有利于部分有害物質的揮發。
春筍焯水要蓋鍋蓋嗎
不用蓋鍋蓋。
春筍含有氰苷，氰苷的結構中含有氰基基團。水解後，它們會産生氫氰酸，這會對人體健康造成危害。在高溫下烹饪後，竹筍中的氰化物會蒸發。如果蓋上鍋蓋，就會全部在鍋裡‘炖’掉。吃這樣做的竹筍可能會導緻食物中毒。
因為鮮竹筍中含有大量的草酸，會影響人體對鈣的吸收，所以切後不要炒。而是在炒前用沸水燙一下，以分解鮮竹筍中的大部分草酸。這不僅會影響鈣的吸收。還可以去除澀味，改善口感此外，在竹筍的炒制過程中，将其炒制成熟，進一步分解草酸。
春筍的正确焯水方法
1.将想要用來燙的竹筍去皮，然後切成小塊備用。
2.開大火，在鍋裡放一些水。
3.當水有點熱時，在大約50度的溫度下加入姜片。
4.倒入切好的竹筍。
5.蓋上鍋蓋，用中火煮大約三分鐘。
6.打開鍋蓋，确保竹筍成熟，最後将其取出。
吃春筍有什麼好處
1.養腸通便
春筍含有豐富的膳食纖維。膳食纖維進入腸道後，可以增加腸道内水分的儲存，促進胃腸蠕動，從而降低腸道壓力，降低糞便粘度，促進糞便排洩。在某種程度上，它可以緩解便秘和排便困難。
2.減肥
春筍的熱量很低。100克春筍隻含有27卡路裡，而且飽腹感很強，可以減少其他高熱量食物的攝入。同時，春筍還含有豐富的纖維素，具有吸附油脂的作用。吃了春筍後，食物中的油脂會不斷被春筍吸附纖維，并随着廢物從體内排出，從而減少胃腸粘膜對脂肪的吸收和積累，具有一定的減肥和瘦身效果。
3.增強免疫力
春筍含有維生素C和胡蘿蔔素等抗氧化成分，可以增強身體的免疫系統。因此，在春天吃春筍也可以起到預防疾病的作用。
4.美容護膚
春筍是一種營養豐富的食物，含有大量人體所需的物質，如蛋白質、氨基酸、多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質。适量食用春筍，對保持人體皮膚、粘膜和肌肉的營養，保持面部皮膚細膩細嫩也非常有益。
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