青魚肉粒怎麼做-tft每日頭條

青魚肉粒怎麼做

美食更新时间:2024-07-01 07:29:50

　　1、原料：大青魚（草魚）的中間段2—3斤，闆油、蔥、姜、鹽、胡椒粉、雞蛋清、生粉适量。

　　2、将買回的新鮮草魚中段，去鱗和肚皮裡面的黑膜，放在水裡漂去血水後洗淨、瀝幹

　　3、将魚對半剖開，再把魚脊骨偏下，在偏下魚排骨，開始刮魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，将魚肉刮成薄片，同時剔出魚刺。

　　4、将魚肉用潔淨紗布包上略擠，擠出水分的魚肉置于案闆上加入蔥白、姜粒、和少量的闆油，一起開始斬魚肉。将魚肉斬透，斬到發白，有粘性後的魚茸。

　　5、将斬好的魚茸放入一個大一點的容器中，加入鹽、胡椒粉、雞蛋清、适量的幹澱粉（生粉）和适當的水，用手朝一個方向用力攪打到糊狀。用手拎起魚茸不會迅速流下時最好。

　　6、将小鍋裝上清水。另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚茸，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中。擠完後開旺火，水開後撈出放入盤内即可。

　　7、做魚元剩下的骨頭和魚皮可以熬湯後，下魚元做成美味的魚元湯。湯白味鮮，魚元潔白、綿軟、鮮嫩、爽滑。

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