涼皮怎樣做-tft每日頭條

涼皮怎樣做

美食更新时间:2024-08-03 07:39:25

　　一、涼皮怎樣做

　　首先，你需要冷水來和面，然後醒面，之後将面團放入水中清洗，繼續揉面團，将面團中的蛋白質洗掉，重複兩到三遍。讓洗過的水靜置幾個小時，靜置後倒出水，注意不要攪動水底的面糊。最後拿出一個盤子，面積要大，盤子刷一層油，然後把面糊倒進盤子裡，不需要太厚，放在蒸籠上大火。看到涼皮起泡，顔色透明，就可以從鍋裡拿出來了，一份夏日美味的家常涼皮就做好了。

　　二、做涼皮要注意什麼

　　1.面粉的選擇

　　自己在做涼皮時應該使用品質好的，沒有任何添加劑的面粉，用這種面粉做的涼皮最有筋味。低筋面粉或含改良劑的面粉不易使用。

　　2.拌面洗面筋是關鍵

　　讓涼皮透明不幹硬的關鍵是洗面筋。一定要把面筋從面粉中徹底洗掉，如果面漿水裡還有蛋白質，做好的面皮不能透明，皮會變脆，容易幹硬。

　　3.面漿的處理

　　讓涼皮透明的第二個關鍵點是面漿水的處理，一定要把面漿的水充分沉澱一晚上，盡量把上層的清水倒出來，以保證下層澱粉糊的純度，從而使面皮涼爽，透明度高。或者，在面漿中放一些面筋劑，冷卻橡皮筋，然後放一些硼砂，保證制成的冷皮緊實可口。

　　4.澱粉糊的濃度

　　最後剩下的澱粉糊可以用博美比重計測量，如果糊的濃度是17-18玻爾最好，用這個濃度做的涼皮最好。

　　以上就是為大家整理的涼皮怎麼做以及在家做涼皮需要注意的幾點内容，其實隻要掌握了上面提到的這些技巧，在家做涼皮幾乎不會太難，夏天已經到了，趕緊學着在家在家做涼皮吧，自己做的涼皮，幹淨衛生吃的放心，有興趣的小夥伴真的可以去嘗試一下。

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