最近毛豆大量上市，新鮮的毛豆即便是用鹽水水煮，也非常的美味。早上去逛菜市場，看到有很多新鮮毛豆，今天想着用它要給家人做一道拿手好菜，毛豆夏天一到就是我們家的餐桌上是必不可少的一盤菜，一盤兒好吃的毛豆，能在炎熱的夏天帶給人們好胃口，讓人食欲大開，都能多吃兩碗米飯呢。我讓我家木頭剝毛豆，木頭一邊剝數着毛豆粒，剝完木頭端到我的面前，問我毛豆多少元一公斤，我說7元一公斤，這些毛豆一共45元買的，木頭歪着頭想了想，說這一個毛豆粒是兩分錢，真沒想到，不起眼的毛豆一個兩分錢，那我一共做了2000多個菜譜了，那該是多少元呢？記得小時候媽媽會用的新鮮毛豆和鴨肉一起燒。豆子煮到軟爛，吸足了肉汁，也變的非常好吃。鴨肉經過焯水，煸炒，加紅色醬油、顔色紅亮，不腥不膩，愛吃辣的可以加幾個辣皮子，帶有淡淡的辣味，配上軟爛的毛豆，真是多吃一碗米飯哈。

By 天山可可A

用料

• 毛豆 500克
• 鴨腿 2個
• 植物油 适量
• 鹽 适量
• 八角 1個
• 草果 1個
• 花椒粒 2克
• 老抽 5克

做法步驟

1、主料：毛豆500克、鴨腿兩個 輔料：植物油适量、鹽、老抽10克、姜10克、料酒10克（可以用啤酒）、紅辣椒3個、味精2克、八角1個、花椒粒2克

2、把毛豆去殼洗去皮，姜切片、紅辣椒用涼水洗淨泡泡

3、把鴨腿洗淨切大小一樣的塊，下開水裡焯燙煮開，撈起瀝幹水分

4、熱鍋涼油（加油可以稍微少一些，因為鴨子比較肥，炒後出油比較多），油熱7成，下焯好的鴨肉快速翻炒均勻出水分，出油，最好炒出黃色微焦

5、下八角和花椒粒、姜、辣皮子翻炒均勻出香料味道，這個很重要，味道全靠它們了

6、再沿鍋邊淋入料酒或者啤酒、老抽快速翻炒均勻上色

7、倒入适量開水，大火燒開後轉中小火

8、蓋上焖燒，大約焖燒50分鐘左右，具體要看鴨子的量

9、打開鍋蓋，加入毛豆翻炒均勻

10、加鹽翻炒均勻，再次蓋上鍋蓋繼續焖燒到大約20分鐘左右

11、打開鍋蓋大火收汁翻炒均勻，加雞精

12、翻炒均勻即可出鍋吃了

小貼士

1 、鴨腿可以換成整隻鴨子更好，最好是新鮮的麻鴨更好吃 2、油不可加多，鴨子實在是太肥了，鴨油比較多 3、鴨子比較土腥味比較重，焯水加啤酒比較好，還可以把鴨子熟的快

毛豆的營養功效

毛豆味甘、性平，入脾、大腸經。具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

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