煮大蝦，看似十分簡單，但是卻暗藏很多的小技巧和門道，同樣的大蝦不同的人煮出來的口感和味道完全不同。

而這就和大蝦到底是用冷水煮還是熱水煮有很大關系，很多人覺得大蝦隻要煮熟就行了，這對蝦肉能有什麼影響呢？

大家還别不信，影響非常的大，像是為啥有些人煮出來的蝦肉口感q彈有韌性，而有些人煮出來的大蝦肉吃起來口感發柴，一點嚼勁都沒有呢？而且還有些人煮出來的大蝦還有很大的腥味。

其實這些都和煮大蝦時，是冷水下鍋，還是熱水下鍋有很大關系，所以下面咱們就說說煮鹽水蝦的時候，到底是用冷水還是熱水，蝦肉的口感如何才能保持q彈有嚼勁，牢記3訣竅，人人都能變大廚。

很多人煮大蝦時，就随意将大蝦放到冷水鍋中煮，一部分人是覺得冷水和熱水沒啥區别，還有些人認為，冷水下過煮出來的大蝦更幹淨，因為細心的網友們都會發現，無論是冷水煮大蝦，還是熱水煮大蝦，在煮熟後，水面都會漂浮一層髒東西。而一般冷水煮大蝦，漂浮的髒東西更多。

所以很多人就認為冷水煮出來的大蝦吃起來更加幹淨，雖然看上去很合理，實際上這種想法确實錯誤的，因為在煮大蝦時，水面上漂浮的物質，并非全是髒東西，漂浮上來的雜志包含了蝦肉組織中殘留的血液，以及一些雜質，還有一些油脂，和蝦肉。

所以從這裡我們可以看到，冷水下鍋水面上漂浮的物質雖然比較多，但是卻并非都是髒東西，相反還有很多好吃且有營養的物質，像是飄浮物質含有的油脂，其實就是蝦油，還有一些蝦肉。

冷水下鍋煮大蝦，之所以在水面上漂浮的物質比較多，主要有兩個原因：

第一點：是因為冷水下鍋煮大蝦，整個煮蝦的時間比較長，而大蝦肉質本身就比較嫩容易熟，再加上外殼很薄，所以長時間煮制的話，就會流失很多營養物質，蝦肉也會被煮的變老，吃起來沒有q彈的口感，大蝦的鮮美味道也會流失到水中，所以水面表面的物質和泡沫就肯定會多，像是有時候我們發現漂浮在水面的物質有紅色的，其實這就是大蝦煮過勁了，蝦肉被煮散了才會飄到水面。

第二點：還有一種比較特殊的情況，也會造成大蝦在煮的時候，水面會出現很多的物質，就是買的大蝦不新鮮。

煮大蝦還得是熱水下鍋

大蝦肉質想要q彈，味道鮮美的關鍵，主要還是在于火候，冷水下鍋因為煮制時間長，無論是大蝦的味道還是營養物質，以及蝦肉的口感，都會有很大的流失。

所以煮鹽水蝦，最好是，先将水燒開後，再下入大蝦煮，高溫短時間煮，可以保證q彈口感，以及大蝦鮮美味道，更保證了大蝦的營養不流失。

像是很多人擔心的一個問題，大蝦煮的時間太短，會不會不幹淨，其實完全沒必要擔心，因為大蝦内真正所含的髒東西其實都在蝦胃中，蝦胃中含有重金屬和髒東西，而蝦胃是在蝦頭的蓋子那塊，其次就是大蝦本身就很容易熟，所以熱水煮時，蝦肉殘留的血很容易被煮出來。

在我們買回來活的大蝦時，一定不要直接下鍋煮，切記這一點，因為很多不良商販為了保證大蝦的存活率，所以在水中會加入孔雀石綠，而孔雀石綠具有殺死海鮮表面真菌，寄生蟲以及對水黴病有特效。

但是孔雀石綠這種殺菌劑，卻是有毒的，可緻癌，所以買回來的活蝦一定要先放到清水中，再加點鹽，浸泡20分鐘以上，這樣就可以去除一些孔雀石綠。

煮大蝦，牢記3訣竅

訣竅一，大蝦不腥

買回來的大蝦，将蝦須和蝦腳用剪刀去掉，然後再從蝦頭的後蓋出，将蝦胃用手擠壓出來，此時你會發現蝦胃連接着一條線，而這條線就是腥味很重的蝦線，一并拽出來就可以了。

訣竅二：放黃酒

大蝦清理好後，切記要用燒開的水煮，然後放入适量黃酒可以去除蝦的異味，同時煮大蝦時，切記一點，水面漂浮的雜志沫子一定要撈出來扔掉，因為這些浮沫上會含有一些髒東西，而這髒東西的異味比較重，如果長時間在水中煮的話，浮沫中的腥味就會被煮進水中，所以會影響蝦肉的味道。

訣竅三：大蝦入味

很多人會好奇，大蝦用熱水煮的時間短，那還能有鹽味麼？實際上我們煮大蝦的時候不用放鹽，而是單獨調一個鹽水，放些蔥姜，鹽用熱水化開自然放涼，然後将煮好的大蝦放到鹽水中浸泡，也就是說大蝦入不入味，不是煮出來的，而是用鹽水泡入味的，其次為了讓大蝦口感更加q彈，我們還可以在鹽水中加入些冰塊，讓蝦肉更加緊緻。

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