提到内蒙古美食，很多人會想到牛羊肉和奶制品。烤全羊、風幹牛肉、奶皮子、奶棒、奶茶等各種奶制品……

當然内蒙古美食遠不止這些，這些美食你吃過幾種？

天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊。内蒙古羊的地位在羊界的地位不容忽視。在内蒙古，羊肉有很多吃法。

（１）烤全羊，是内蒙古當地的一道特色菜，但當地并沒有每天都吃。它在内蒙古是一道鄭重的美食，隻有在重要的節日和有重要的客人時才會做。40斤左右的綿羊，宰殺後去毛去皮，腹内加蔥、姜、椒、鹽等佐料整體烤制而成。

（２）羊背子：蒙古人在祭祀、婚嫁、老人慶壽或歡迎親朋貴賓的宴席上。全羊收拾幹淨後，卸成七大件，帶尾入鍋，加鹽煮熟。用大鍋盤先擺四肢、羊背、頸胛，羊頭放羊背上，以類似羊的爬卧姿勢上桌。

（３）手把羊肉：是最常見的待客美食，也是内蒙古的傳統美食。羊肉切大塊，扔進清水裡煮，不過多時，手把羊肉就能上桌。清水煮，蘸鹽吃。

還有白切羊肉、蔥爆羊肉、燒羊棒、炒烤羊肉、炖羊肉、涮羊肉、卵石烤肉、羊肉串、烤羊腿等吃法。

内蒙古通遼市地處著名的科爾沁草原地區，是中國最理想的天然牧場之一，素有“黃牛之鄉”美譽。

（１）風幹牛肉。内蒙古的風幹牛肉是内蒙古特産，據說是成吉思汗的行軍糧。腌制後的黃牛肉，自然風幹成牛肉幹，吃起來卻鮮韌帶勁。

（２）醬牛肉。洗淨的牛肉，放入鍋中，旺火燒湯，投入輔料，煮制一小時後，壓上壓鍋闆，加入老湯和回鍋油，确保調料充分滲入牛肉中，再文火焖煮六、七個小時，出鍋晾涼就是醬牛肉。

（３）烏海酒鍋牛三寶、清湯牛尾、龍鳳呈祥、蜜汁天鵝蛋。酒鍋牛三寶，以清炖牛尾為底料，加上牛蹄筋片，牛鞭合成一鍋。清湯牛尾以鮮牛尾為主要原料，配以魚肚、海參、雞腿、口蘑等制而成。

如果說到美食，可不隻有牛羊肉。草原上，還飄滿了奶香。内蒙古的奶制品種類很多，從制法上，有蒸的、煮的、甜的、鹹的，還有油炸的，有内蒙奶、茶奶皮子、奶豆腐、奶渣子、奶嚼口等。

（１）奶茶，既是蒙古人的日常飲品，也是他們的早餐。奶茶的制作方法比較簡單，以濃茶做底，煮沸之後加入新鮮的牛奶或羊奶，繼續煮沸，再加鹽。奶茶的小料是手把羊肉、牛肉幹、炒米、奶皮等。

（２）奶皮子。奶皮子是草原人民獨特的營養甜品，口感香甜，奶香濃郁。将剛擠出的馬、牛、羊奶倒入鍋中慢煮，等到表面凝結出一層蠟脂肪，用筷子挑起來，挂在通風處晾幹，就是奶皮子。奶皮子卷是奶皮子的加工甜品，卷上炒米、蔓越莓、抹茶等。

（３）酪蛋子。奶皮子是做白酥油的原料。将取出白酥油的酸奶慢火熬煮後，擠出酸水，再制作成碎塊狀或面條狀晾幹，就是酪蛋子。酪蛋子吃起來酸酸的，可以放在奶茶中，也可以當作零食吃。

（４）蒙古果條，将牛奶、糖、雞蛋、牛油倒入面粉中和成面團，切條後油炸，便能得到金黃酥脆的果條。既可以當早餐，也可以當零食。

（５）奶豆腐，将牛奶發酵，再熬到脫水，中間經過長時間的攪拌。直到酸奶熬成泥，才能放進模具，冷卻成奶豆腐。十斤奶，一斤豆腐。内蒙還有一系列關于奶豆腐的菜譜：切片奶豆腐，拔絲奶豆腐，烤奶豆腐、牛奶煮奶豆腐，西紅柿奶豆腐披薩……

（６）奶嚼口，将生奶放在罐中靜置2-3天，經過發酵凝結，表面會形成一層油脂層，便是奶嚼口。

内蒙古内部差異過大，在西、中、東部分别帶着甘肅味、山西味和東北味。蒙中三盟市（呼和浩特市、烏蘭察布市、錫林郭勒盟）飲食風俗習慣更接近山西地區。蒙西五盟市（包頭市、鄂爾多斯市、烏海市、巴彥淖爾市、阿拉善盟）則屬于西北地區。

（１）呼和浩特稍麥，又寫作燒賣，燒麥，稍美。呼和浩特人的早飯，是從稍麥開啟的。在内蒙古，燒麥必然是羊肉餡，還得是大塊的那種。羊肉燒麥是按兩賣的（單皮稱一兩，餡不算重量），一兩燒麥大概有六至八個。

（２）焙子，内蒙人把烘烤的馍稱為“焙子”，可甜可鹹，有尖有圓，白焙子、紅糖焙子、牛舌焙子、油旋兒焙子。肉焙子，就是新鮮出爐的焙子當中切一刀，填入切碎的熏肉、熏雞蛋即成，與陝西的夾馍頗有類似。

（３）赤峰對夾，對夾的面餅是酥皮，肉是熏肉。對夾的面餅，赤峰人稱之為對夾皮兒。在面團表面抹上一層小米面和豬油做成的油酥，烙出來的面餅便層層分明，酥脆可口。熏肉選取半肥半瘦的豬肉，用花椒、八角、香葉、白芷十餘種調料，炖煮五至六個小時，接着再上鍋熏烤。

面食還有興安盟的王小二燒餅，通遼有荞麥饸饹，赤峰除了對夾還有排骨蒸餃；烏蘭察布有豐鎮月餅；阿拉善有粉湯餃子，通遼的荞麥饸饹、抻面，武川莜面，武川人吃莜面，蒸、煮、焙、烤、炝樣樣精通。

常有人戲稱，内蒙古人一年吃掉的鍋包肉的盤子可以圍地球一圈。在赤峰，這裡獨有的鹹口風格鍋包肉，是各大飯館的頭牌，與東北鍋包肉不同的是，赤峰鍋包肉用醬油和大蒜調味，成品酥脆鹹香。鍋包肉本就是魯菜的鹹香底子，在東北轉了一圈成了酸甜，卻在赤峰返璞歸真。

在赤峰農村，有用血脖肉、豬血腸和白菜做成的燴菜。蒙東四盟市（赤峰市、通遼市、興安盟、呼倫貝爾市）美食帶着東北味。

内蒙還有像酸菜炖大骨頭、炖粉條、汆白肉等美食。

燴菜是巴彥淖爾特色美食把豬肉、土豆、粉條、豆腐同煮一鍋。與東北的酸菜炖豬肉頗有相似，但肉塊更大、湯汁更濃郁。

河套菜中最值得稱道的河套硬四盤，紅扒豬肉條、清蒸羊肉、黃焖酥雞、紅扒丸子四道菜，是河套婚喪嫁娶擺宴請客必不可少的四道壓桌菜。

河套硬四盤的制作分别以河套豬肉、雞肉、羊肉、牛肉為主料，加雞蛋、澱粉、蔥、蒜、食鹽、花椒和大料等十餘種調味品，經煮、蒸、炸等工序而制成。

此外美食還有河套四金果（燈籠紅香瓜、華萊士、黃柿子、河套蜜瓜）、河套四小吃（河套面筋、炒酸粥、肉焙子、糖麻葉）、河套四鍋香（豬肉燴酸菜、肉勾雞、羊肉熬茄子、黃河魚炖豆腐）、河套四碗面（河套焖面、鹽水拉面、羊肉醒揪面、家常臊子面）等。

呼倫貝爾以呼倫湖小白魚而聞名。這種小白魚體長側扁頭小，全身銀白，鱗片邊緣顔色稍深，鳍灰白色，也叫“白條”，是全國農産品地理标志登記保護産品。

呼和浩特北邊的包頭和巴彥淖爾還有出名的黃河開河魚（就是黃河鯉魚）。

烏蘭察布的卓資山熏雞，是當地的一道傳統美食，已有近百年的曆史。是同河南省的道口熏雞、山東省的德州扒雞并稱中國三大熏制熟雞。卓資山熏雞選用當地的土雞，收拾幹淨後，加多種中草料和調料，百年老湯熬煮，溫火滿炖，柏木熏制而成。

豬肉勾雞是巴彥淖爾的一道名菜，豬肉勾雞的做法很像紅燒肉：先炒糖色，再加五花肉上色炖煮。區别是煮到一半再加點雞肉，最後還要豆角、粉條，煮熟後即可出鍋。

還有巴盟酥雞，炸雞塊，但吃的不是脆，而是先炸，再加入調味料蒸，讓滋味滲入炸雞内部，成菜皮酥肉軟，滋味綿長。

内蒙古最西北，阿拉善因地處荒漠地帶，最有名的一道菜就是扒駝掌，是一定要嘗嘗的美食。

駝掌，就是駱駝的掌。取駝掌心，洗淨後加蔥、姜、蒜，放入砂鍋内，加沸水煮四個小時，約八成熟即撈出用涼水浸泡，冷卻後剝掉掌心的細皮，片成薄片，放入開水内汆幾次去腥味，撈出控幹後，将油燒熱，姜末、鹽水、口蘑片、料酒炝鍋，再倒入高湯，将駝掌肉片倒入湯中，微火燒十分鐘，加入味精，用濕團粉勾芡，翻勺淋油，即成。

這些美食你都吃過哪些，還有哪些美食是我們沒提到的呢？

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