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原始白糖制作方法

美食更新时间:2024-12-01 11:27:00

　　白糖是從甘蔗中提取的。

　　甘蔗制糖方法(流程):

　　1.壓蔗前的甘蔗預處理

　　甘蔗預處理主要通過破碎設備将甘蔗斬切`撕裂，使甘蔗充分破碎，便壓縮機收獲甘蔗夾帶的沙泥`石塊等雜物較多，要經洗滌`出沙後，才能進行破碎。

　　2.壓榨

　　甘蔗進入壓縮機組後，通過多重壓榨，多重滲浸來提取糖分，這是整個壓縮工段的主要部分。甘蔗經壓榨後，分汁和蔗渣，要分别運走，使壓榨工作能正常進行。混合汁中含有較多蔗屑，還要通過曲塞隔除，收回的蔗屑要送回壓蔗機處理。

　　3.蔗汁的清洗

　　提汁工段送來的混合汁為暗綠色的混濁液體，其主要成分是蔗糖，此外還含有不溶性的非糖雜質。如葉綠素、蔗屑、泥土等懸浮物質，以及可溶性的非糖雜質，如各種有機鹽、膠體物質和無機鹽等。清洗方法一般是将混合汁加熱和加化學藥劑，使雜質行成沉澱，然後将沉澱分離，以獲得清澈透明`色度低的汁。為了取得除去非糖質的最大效果，還應使沉澱物有良好的沉澱性能和過濾性能，以便于分離。

　　4.蔗汁的蒸發

　　為了減少蒸氣的消耗量，二次蒸氣的利用是一條主要途經，因而行成了糖廠熱力經濟研究的中心，可問題之一。從蔗汁蒸發出來的二次蒸氣的潛能，它不僅可以用于下一次加熱，也可以引出供其它設備用，還可以将其抽出經壓縮提高壓力後作為首效蒸發罐的加熱蒸汽。從蒸發罐抽出并用于其他設備的二次蒸汽，通常都在二次蒸汽的管道上抽出，但也有在下一效的汽鼓中引出的，這可提高汽鼓中蒸汽的流速和充分排除不凝氣體，因而可提高下一放的蒸發放能。

　　5、蔗糖的結晶

　　清汁經蒸發濃縮，成為60—65B力，溫度為60℃左右的糖漿，稱為粗糖漿。必須再進一步加以濃縮使之析出結晶。煮成的結晶。和糖蜜的混合物稱為糖膏。糖膏卸下後，再降溫冷卻，使蔗糖的析出較完全，并使原有和結晶繼續長大，這個過程就是助晶。助晶後的糖膏通過高速回轉離心機使蔗糖結昌與糖蜜分離開來，分離得到的白砂糖再經幹燥，篩分，得到一定規格的産品，即成為成品的白砂糖。

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