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鱿魚花怎麼做才脆

美食 更新时间:2025-05-06 06:57:39

  1、主料:鱿魚(鮮)400克。

  2、調料:大蔥15克、大蒜1克、黃酒10克、醋20克、醬油20克、味精3克、胡椒粉1克、白砂糖20克、澱粉(玉米)10克、豬油(煉制)75克各适量。

  3、将水發鱿魚單面剞上密十字花刀,然後刀成長5厘米、寬3厘米的斜片。

  4、澱粉放碗内加适量清水調制成濕澱粉備用。

  5、蔥切3厘米長的段,蒜瓣切米爛狀,與醬油、白糖、醋、黃酒、味精、胡椒粉、濕澱粉、骨湯一并調成芡料。

  6、炒鍋放在旺火上,下熟油燒熱,放入鱿魚片,過油半分鐘,倒入漏勺瀝油。

  7、炒鍋留餘油放在旺火上燒熱,将調好的芡料下鍋,再下鱿魚卷,颠炒幾下裝盤。

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