中國自古戰亂頻發，自然災害頻發，人們在動蕩之中，生存是最重要的。于是從吃喝上衍生出了非常多的民間智慧。在面對饑餓的曆史中，中國人把吃喝變成了一種生存哲學。中國人無法像遊牧民族那樣輕易的在肉食中獲得優質蛋白質，隻能從大豆中獲取幼稚的植物蛋白，并且因為此，衍生出各種各樣，令人眼花缭亂的豆制品。豆制品的藝術，本質上是中國人活下去的藝術。豆腐絕對是很重要的一個部分。

　　豆子發成豆芽，被吃掉；煮成豆漿，被喝掉；煮豆漿的時候，挑起表面的薄膜，晾幹就是腐竹，不晾幹就是豆腐皮；豆漿凝固後，就是豆腐腦；再進一步就是豆腐了，而濾去漿汁後所剩下的渣滓也是了不得的稀罕物，就成了可以治瘡瘍腫毒，大便下血的中藥材豆腐渣了，而沂蒙老鄉們卻用它做出來一道很接地氣的美食----渣豆腐。

　　渣豆腐，又稱小豆腐，費縣東部農村也叫“豆沫”，也稱“腐乳”在沂蒙山區的鄉村，幾乎每個家庭主婦都會做。在過去是臨沂人飯桌上司空見慣的家常菜。它曆史悠久。蔬菜原汁原味，清香四溢。一年四季皆可制作、食用，是一種純天然的綠色保健食品。新烙好的麥煎餅卷上一大包渣豆腐，再就着鹹菜和大蔥，這便是人間最好的美食了。農忙時候，沒有時間炒菜，渣豆腐更成為貧苦農民填飽肚子的飯食。那時候，人們的生活還不富裕物質比較匮乏，在農村基本上頓頓都是糊塗渣豆腐。隻有年啦節啦，才見點葷星兒。所以，很多老臨沂對渣豆腐有着深厚而又特殊的情感。

　　做渣豆腐所用的材料十分廣泛，有白菜葉、芹菜葉、莴苣葉、蘿蔔纓、芥菜纓、地瓜秧、馬鈴薯秧、芸豆、豆角、榆錢兒、洋槐花、各種野菜，甚至棉花籽都可。可以說，大凡能食用的植物差不多都能做渣豆腐。在艱苦的歲月，渣豆腐簡直就是大自然賦予的恩賜，把鄉村一個個原本暗淡的日子喂養得晶瑩剔透。

　　把白菜葉等擇好淘淨，放進菜筐裡。把鍋裡添上水，生上火燒至沸騰。把菜倒進開水裡焯一焯，然後用笊籬撈出來，放進涼水裡拔一拔。感到不十分燙人了，就可以把雙手插入水裡攏合着把菜撈出來，用力攥成團，擠出水。然後把菜團放到案闆上，用菜刀切細剁勻。

　　把切好的菜倒進鍋裡，加上清冽甘甜的山泉水，上面撒上一層金燦燦的豆面子，再放上适量的一點鹽粒子。燒上一陣子火，菜和豆面子就煮開了。揭開鍋蓋，用鏟子把菜和豆面子攪拌均勻，再蓋上鍋蓋，焖上五六分鐘，這些樸素清淡的混合體就變成了美味。

　　“渣豆腐香，渣豆腐甜，扒上一頓管半年……”“實在”的渣豆腐不僅填飽了老臨沂的肚子，也一定程度上成了老臨沂們的精神慰藉。過去，人們吃渣豆腐的目的是為了填飽肚子，現在吃渣豆腐則是從健康的角度去考慮，如今渣豆腐作為一種綠色健康有營養的美食已經走進參觀、大飯店，成為養生美食的新時尚。當然，這樣的渣豆腐用地瓜秧、花生碎這些“金貴”食材烹煮，再用油煸炒，雖然味道更香，但是卻少了些傳統與家常的感覺。

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