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如何做紙杯蛋糕不塌陷

美食 更新时间:2025-02-06 11:22:45

  1、雞蛋5個,低筋面粉80克,檸檬汁/白醋3滴,綿白糖60克,奶粉20克,可可粉10克,玉米油50克,牛奶60克。

  2、準備兩個幹淨的盆其中一個最好是高一點的打蛋白用,防止打的時候蛋白霜往外飛濺,蛋黃和蛋白用雞蛋分離器分别裝在兩個盆裡。

  3、蛋白先放一邊備用,在蛋黃盆裡依次加入玉米油+牛奶+奶粉+面粉。

  4、用矽膠刀攪拌均勻,攪拌的時候稍用力把裡面的幹粉全部攪拌開。

  5、三分之一的蛋黃液在加入10克的可可粉再加入10克牛奶,攪拌均勻。

  6、開始打發蛋白,最好是用電動打蛋器比較省力,打蛋器開到最大檔,打到起泡加入白醋去腥(也可不加)白糖分三次加入到蛋白液裡,打成霜。這一步打的時候可以把盆傾斜一點防止飛濺。

  7、把盆倒扣過來不會滑動就OK了,這一步很重要!打好了烤出來的蛋糕不會塌陷。

  8、把蛋白霜分三次加入到蛋黃液裡攪拌均勻。

  9、用小勺把蛋液裝進紙杯裡,裝好後,把紙杯在桌上頓幾下,這一步是為了把空氣排出。

  10、先預熱烤箱15分鐘,預熱完後上下火135℃烤40分鐘即可。

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