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做小籠包子做法和配方

美食更新时间:2024-07-29 04:16:09

　　1、原料準備：小麥粉250克,豬肉200克,小蔥60克,胡椒粉2克,蚝油4克,生抽5毫升,生粉2克,花生油适量,白糖05克,高湯少半碗,食鹽2克,清水120克。

　　2、取一大盤裝入面粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包機攪拌。

　　3、用手把面揉成光滑團，這個步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會,将面團均勻混合成光滑面團,有韌性,這樣擀包子皮的時候才能将皮子擀得很薄，不能用面包機代替，因為水份少面包機揉不成團。

　　4、揉好後密封或蓋上濕布靜止半小時以上。

　　5、醒面得時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛，調入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順一個方向拌勻。

　　6、分次少量加入高湯，每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁。

　　7、較好的肉拌入切細粒的蔥花，醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小面團，250克的粉，大約可以做40個。

　　8、用擀面棍把小面團擀薄，盡量擀薄一點包上餡料收口。将做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發大。水開上鍋蒸10分鐘即可。

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