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實用烙餅小技巧

美食 更新时间:2024-11-26 05:56:10

  1、選擇面粉有講究,比如面粉可分為高筋、中筋、低筋三種,每一種面粉烙出的餅口感不一樣。一般選擇低筋面粉比較好。

  2、和面也有講究,比如死面、發面和燙面。烙餅中發面比較軟,燙面也比較軟。但是你如果烙的餅用來做燴餅,那就要用冷水和面。

  3、如果你采用一半燙面、一半發面,這樣也可以。這樣烙出的餅即使放涼了也不會變硬。或者是在面裡加入一些酵母,但是注意水不要過燙,否則酵母菌燙死就不起作用了。

  4、注意你如果用發酵粉的話,也就是半燙面,要發酵至兩倍體積大小。同時要等待30分鐘到一個小時,但是水溫不要過高,不要超過40℃。溫度越高發酵時間越短,一半40℃左右10分鐘就可以見效。

  5、注意面粉和水的混合比例。一般采用500克面粉加入300克水基本就可以了。

  6、和面的時候不要隻加水,可以加入一個雞蛋。這樣烙出的餅更加松軟。

  7、最後就是要把握好火候,用電餅铛的話,溫度調至170℃左右,蓋上蓋子。三兩分鐘以後打開蓋子噴灑些水,再繼續烙三兩分鐘,這樣反複。熟了就可以了,時間不宜過長,時間太長也會變硬。

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