1、原料:雞脖子。調料:糖、花椒、姜片、蔥段、幹辣椒、醬油、料酒、大料、鹽。
2、首先把雞脖子洗幹淨,剁成小段。
3、然後做些熱水,裡面放點花椒和姜片,倒點料酒,把雞脖子在熱水裡焯一下,這樣既去腥又把漂浮的沫子去掉。
4、把沫子撇幹淨之後,把雞脖子撈出來備用。在鍋裡放些油,再放點白糖,小火把糖炒成紅色,不要炒糊,把焯好的雞脖子倒入鍋裡,翻炒挂糖色。之後放入一些花椒,一個辣椒,幾個大料瓣,蔥段、姜片,再放些醬油翻炒一段時間。
5、之後放些熱水,水能正好沒過雞脖子就好。這時再放入适量的鹽,少許料酒。
6、這時就改成小火,但要保持湯一直是開着的狀态。等湯看着還剩一點的時候就改為大火收汁兒,美味的雞脖子就做好了。
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