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手打涼粉的正确方法

美食 更新时间:2024-07-22 18:18:38

  1、食材:荞面顆粒2碗、酸湯适量、西紅柿醬适量、香菜适量、韭菜根據食量;

  2、将經過加工的荞面顆粒淘洗三遍後,用溫水浸泡一晚(根據食用量浸泡1碗或2碗以上等)。

  3、用涼粉專用口袋(市面有賣)或用紗布自己縫制口袋,将荞面裝入袋中紮口進行加水揉搓清洗,每次加水清洗不能太多(一次半碗水)。

  4、經過反複數次加水揉搓,待看至盆裡的水開始發青,沒有一開始時那麼濃的白色面糊狀停止清洗,面糊就洗好了,等待下鍋。

  5、開始制作,先将一小部分倒入鍋内,待燒開調至慢火煮至2~3分鐘後,用勺子或碗在加入下一小部分,用擀杖向同一方向(間隔1~2分鐘)不停攪動,等待煮起熬制,再間隔不停地攪動加入面糊。

  6、面糊都一步一步下入鍋後,擀杖攪動使其均勻熬制,慢火煮熬幾分鐘後,拎起擀杖使其下墜感覺很粘、很稠的略糊狀,而且顔色發灰、發暗,可以出鍋了,倒入盆中,待涼。

  7、涼粉制作好了,涼卻切片或切條,加入酸湯(或涼皮湯)、西紅柿醬、辣椒、芝麻、韭菜、香菜、鹽等調料,可以食用了。

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