肉餡最容易做的一道菜就是青菜肉丸子湯,看上去色澤宜人、口感清爽,它是将肉餡擠入湯中煮熟,放入青菜即可。肉餡還可以做釀豆腐,炸藕盒,炸蘿蔔丸子,紅燒獅子頭等。
肉餡通常指整塊肉經過加工後形成的肉末,肉餡最常見的用途是做餃子或包子,餃子或包子好不好吃全看肉餡味道如何。
炸藕盒是由兩片蓮藕包裹着肉餡做成的,藕片可以切成單獨的兩片也可以切成一端連着的一端開口的片,肉餡用的豬肉最好是肥瘦三七開的,這樣的做出來口感更好。
獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥,做成拳頭大小的肉丸,可清蒸可紅燒,肥而不膩,但現代一般會用較多瘦肉。
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