1、食材配比為:1斤豬肝,鹽12g,辣椒面10g,花椒面2g,白醋5g,白酒5g,白糖2g,小茴香1g。
2、準備好新鮮的豬肝。
3、豬肝切成均勻的長條。
4、豬肝放入大盆中,加入清水。
5、加入白醋,料酒去腥。
6、浸泡2小時,把血水泡出來瀝幹。
7、倒入大盆中。
8、加入白酒腌一下。
9、加入鹽,辣椒面,花椒面,白糖,小茴香,攪拌均勻。
10、裝入一個土窯或者盆中。
11、腌制12小時,中途翻動一下。
12、紮一個洞,穿繩子,準備風幹。
13、挂起來,風幹10-15天左右,腌制鹹豬肝就完成了。
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