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寬粉的制作方法與配方

美食更新时间:2024-07-17 18:32:19

　　1、碗中加入100克紅薯澱粉，用150毫升清水邊攪拌邊加入碗中，攪成白色的粉漿

　　2、準備150毫升剛燒開的開水(必須是剛燒開的)把開水慢慢倒入白色粉漿中，邊倒邊攪，一直不停的攪拌讓澱粉無沉澱無顆粒。

　　3、然後在碗中加入1個蛋清，增加面團的彈性，1克食用鹽用筷子攪拌，再把300克紅薯澱粉分4-5次邊揉邊加入燙面團中邊揉邊加澱粉，由外往燙面團中揉。

　　4、把面團揉到表面光滑即可，揉好的面團用擀面杖擀成0.5厘米厚的薄片，用刀把邊角修成整齊的長方形，然後把面片切割成寬約2厘米的長條。

　　5、鍋中水燒開，把切好的長條放入鍋中，開大火一直煮到粉條表面晶瑩剔透，挑起來有韌勁即可出鍋将煮好的寬粉瀝幹水分，放入涼開水中反複沖洗過濾掉表面的澱粉質。

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