1、主料:豆腐,雞蛋。
2、輔料:鮮蝦仁。
3、調料:精鹽,味精,醬油,紹酒,蔥末,姜末,濕澱粉,幹澱粉,肉清湯,熟豬油。
4、将豆腐切成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的長方片。雞蛋清磕入碗内,攪至起泡,加入精鹽、濕澱粉、紹酒、味精,蝦仁剁成泥放入碗中與蛋液攪拌成餡待用。
5、盤内擺一層豆腐,均勻地抹上蝦餡,把餘下的豆腐蓋在蝦餡上,用旺火上籠蒸17分鐘取出,瀝幹水。将雞蛋黃、紹酒、味精、精鹽和面粉放入碗内攪成蛋黃糊,把蛋黃糊均勻地抹在豆腐上。
6、炒勺内放入豬油,置微火上待油燒至六成熟時,将豆腐推入勺内,兩面煎至呈蛋黃色時,随即加入蔥姜末,肉清湯、醬油、紹酒、味精,用大盤蓋住焖至汁盡,扣在盤内即成。
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