1、食材:金鲳魚兩條、紅朝天椒一個、蔥一棵、大姜一塊、蒜瓣數瓣、豆瓣醬适量、料酒适量、鹽少許、米醋少許、白糖少許、花椒大料少許。
2、 鲳魚去鰓,去腸,去鱗,洗淨瀝幹,在魚兩面劃上井字刀,蔥姜切絲塞入魚肚子裡,再用鹽,料酒腌30分鐘入味後,最好風幹會兒,使表層沒有水分。
3、切點兒蔥段,姜片,蒜瓣切片,幾粒花椒大料。
4、炒鍋加熱後,加入适量的食用油後,加入花椒大料,蔥姜蒜爆香。
5、改中小火,将魚放入鍋中煎。
6、煎至魚身兩面焦黃,取出。
7、利用煎魚的底油,加入豆瓣醬炒香。
8、加入适量的清水後,将煎好的金鲳魚放入鍋中,再加入少許鹽,料酒,白糖,米醋,大火燒開小火慢炖5到10分鐘。
9、大火収汁後,盛出,撒上紅色小米椒圈圈兒即可出鍋。
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