1、豬腰撕去皮膜,片成兩半,剔去腰臊,片成3毫米厚的片,再切成絲;肥瘦各半的豬肉、削皮的荸荠都切成絲;蔥、姜切末;香菜摘洗幹淨。
2、用雞蛋、面粉、幹澱粉加入适量的水調制成糊,放入腰絲、肉絲、荸荠絲、蔥姜末、料酒、鹽、白糖、味精、胡椒粉攪拌成餡。
3、網油洗淨晾幹水分,平鋪木闆上,修改成長方形,撒上幹澱粉,把拌好的腰餡放在網油的一端,滾成2厘米大的圓筒,卷成一筒後,将網油切斷,再卷另一筒,卷完為止,裝入盤内,上籠蒸10分鐘取出晾涼,切成3厘米長的段。
4、食用時,鍋燒沸油,把腰卷滾上一層幹澱粉,下入油鍋,炸焦酥呈金黃色滗去油,撒花椒粉,颠幾下裝入盤内,拼香菜即成。
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