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前段日子和大家分享過臘肉的制作，如今臘肉熏得也差不多了，該怎麼保存呢？有人冷藏有人冷凍，其實方法都不對，老農，教你正确的保存方法。這樣保存出來的臘肉，吃上一年都不會換。

雖然現在冰箱比較普及，很多人不管什麼肉都往裡面放，就連家裡的熏制好的臘肉也都放進去，其實這是不正确的，臘肉想要長期保存，有兩個非常關鍵的點，一則是防止它長蟲，二則是防止它長毛。這是兩個概念，大家可不要混淆，接下來将的保存方法，也和這兩者高度相關，所以家裡有臘肉的話，一定要看一看。

買肉熏制成臘肉的時候，一般都是帶着骨頭，但是大家如果是在超市購買臘肉的時候，很少會看到骨頭，就連一些農村臘肉都沒有骨頭，這是怎麼回事呢？難道是因為商家好意，讓我們隻買到臘肉，骨頭幫我們剔除了？

臘肉沒有骨頭，其實是為了延長臘肉的食用時間。家裡有臘肉的話，老農一般都是直接取出來，把它的=骨頭剔掉，如果不剔掉骨頭，臘肉在3個月左右，就會長蟲，而這個蟲主要就是因為骨頭引起的，所以想要臘肉保存的更久，臘骨頭必須剔掉。

臘肉肥得很難壞，瘦得容易風幹，在剔掉骨頭以後，我們隻需要放入到通風的地方，保持一定低溫即可，一般來講10度以下是最佳溫度。此時不管是肥的還是瘦的臘肉，都很難壞，這也是為什麼同樣一塊臘肉，在南方保存的話，需要經常拿出來晾曬，但是在北方的話，基本不用怎麼管它，本身溫度低，肉表面又有食鹽的保護，肉就很難壞。

老農告訴我，以前沒有冰箱，不管是冷藏也好也是冷凍都沒有這個條件，但是臘肉卻一直可以保存很久，有的甚至一兩年都沒有任何問題，熏的時間夠久的話，裡面肉質紅紅的特别誘人，品質也絕佳。

在農村，熏臘肉的時候，一般都是燒柴火竈的人家，老一輩人講，那時候的房子，橫梁都是木頭，把臘肉挂在橫梁上，然後下面燒火做飯，就這樣一直放在哪裡，做飯的時候就一直這麼熏着，這樣的臘肉，吃上幾年都沒有任何問題，而且隻會越來越香。

所以臘肉想要保存的好，無外乎兩個方法，第一個，熏制好的臘肉，把它的骨頭剔掉，如果是南方的朋友，碰到溫差比較大，濕度比較高，要及時把它拿出來晾曬，這樣就能夠保存一年都不會壞了；第二個，放在熏臘肉的地方，不要取出來，想吃的時候再取，讓它一直在那熏制着，直到把所有的臘肉都吃完，第二種方法，不管保存幾年，都沒有問題。

朋友們，臘肉雖然好吃，但是記住不要過量哦，另外這兩個方法，大家可以收藏起來，用得上的時候，看一看。今年你們家熏制臘肉了嗎？是怎麼保存的呢？歡迎大家留言讨論。

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