1、鮮活草鴨(2-3斤)斬殺,去爪、内髒、肥油。(我是在菜場讓賣家宰殺好的)用清水反複沖洗,漂清血水。冷鍋冷水放入整鴨焯掉血沫,再用清水沖洗幹淨。
2、取一隻大的湯鍋,放入老鴨,加适量清水(淹過鴨身約2/3),生姜切4-5片,幹紅椒、桂皮、八角、陳皮洗淨依次放入鍋中,調入3匙老抽,大火煮開。(其實用電壓力鍋也可以的,比較快,不過我不喜歡吃壓力鍋裡做出來的東西,還是傳統小火慢炖的食物香啊!)
3、關至小火,鍋邊插一根筷子,炖一個半小時。一小時後用筷子輕輕插一下鴨腿,喜歡吃肉爛一點的可以再炖10分鐘,然後調入低鈉鹽,冰糖,美味鮮醬油,開大火翻滾5分鐘,最後撒入白胡椒粉,起鍋盛入湯碗中開吃。
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