黃粿是麗水民間極富特色的傳統食品,傳說能吃上黃粿表示本年的豐收,預示着來年的希望。在慶元、龍泉、遂昌等地,每逢傳統節日,黃粿都是人們餐桌上不可缺少的美味。
入選“百縣千碗 麗水味道”的龍泉黃粿是麗水龍泉八都鎮的特色美食之一,可蒸可煎可煮,亦可爆炒可燒烤,制作方式多樣。
黃粿的傳統制作方法很特殊,取山中一種獨特灌木燒成灰,瀝其汁(俗稱植物堿),以該汁浸泡優質粳米直至米色變得橙黃,将粳米裝入飯甑蒸熟,再倒入石臼中,用杵槌用力杵打。直到椎打至飯粒融合在一起呈棉團狀,再分切小塊,趁熱将其揉壓成圓條狀,制成後可貯存數月。
黃粿色澤晶瑩、清香柔韌,營養豐富,其含有的天然植物堿還有防止食積、肥胖,促進消化吸收等功能,是老少皆宜的佐餐美味。
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