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6寸戚風的做法

美食更新时间:2024-10-05 13:47:54

　　1、先來制作蛋黃糊，水加細砂糖攪拌至砂糖完全融化。

　　2、待融化之後，将植物油加入，攪拌至顔色成稀面糊一樣，大概1分鐘左右。

　　3、拌好之後，将低筋面粉過篩加入。

　　4、用打蛋器拌勻，這裡非常容易拌。

　　5、将雞蛋分開，裝蛋白的盆一定要選擇無油無水，蛋黃直接倒入拌的面糊裡。

　　6、用手動打蛋器拌勻。

　　7、拌勻之後的面糊一定是沒有顆粒的。

　　8、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的糖，當提起蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了幹性發泡的狀态，就可以了。

　　9、蛋黃糊做好之後，盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免消泡），翻拌均勻之後，把蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，同樣的手法翻拌均勻。

　　10、活底蛋糕模底部包上錫紙，将拌好的面糊倒入。

　　11、将拌好的蛋黃糊倒入模具當中，表面抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把内部大氣泡震出來，但也不要太用力，放入預熱好的烤箱，140度50分鐘左右。（時間和溫度供參考，具體根據自己的烤箱來設置）

　　12、蛋糕烤好之後，從烤箱當中取出，倒扣刷一下，将空氣震出來，然後倒扣冷卻。待蛋糕完全冷卻之後再脫膜，以免造成塌腰。沒有脫膜刀的親，可以徒手脫膜，非常簡單。

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