1、涼水下鍋放入五花肉可以将血水煮出并去腥味,香料輔助去腥,用涼水煮出的五花肉口感不會發柴。
2、五花肉必須放涼才切塊,這樣炒糖色的時候不易濺油。
3、炒好的五花肉放入水中炖煮時要用開水,煮的時候用開水,肉不會收縮,做好的五花肉口感才不會發柴。
4、炖煮的火候一定要掌握好,煮開後,調中火炖煮15分鐘,再調小火炖煮45分鐘左右。
5、鹽要炖煮好後再放入,鹽在烹饪的過程中加入會讓紅燒肉不容易軟爛,所以在炖煮好後再加。
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