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母雞牛鞭火鍋

美食 更新时间:2024-09-30 15:16:01

  1、原料:母雞肉和黃牛鞭各500克,水發香菇、金針菇、水發海帶、白蘿蔔和青菜心各250克,豬油200克,料酒50克,枸杞子j花椒和蔥白各25克,生姜和香油各15克,精鹽10克,胡椒粉5克,牛肉湯2000克。

  2、味碟:香油、姜汁、醋和精鹽。可根據個人口味配制,每人一碟。

  3、将黃牛鞭用溫水反複浸泡,發漲之後去掉表皮,順着尿道對剖成兩半,用清水漂洗淨,然後泡在冷水中;枸杞子洗淨,瀝幹水;母雞肉投入開水鍋中氽一下,撈出去骨,切成片;水發香菇去蒂撕開;金針菇去根須洗淨;水發海帶橫切成條;白蘿蔔洗淨後切片;青菜心擇洗幹淨。以上各料除牛鞭外,均裝盤置于火鍋的四周。

  4、鍋置火上,放入牛肉湯、豬油和牛鞭,燒開,撇去浮沫,加入花椒、姜、蔥、料酒和胡椒粉,燒沸,用大火煮至六成熟,撒入精鹽,改用小火煨至牛鞭熟透,淋入香油,将牛鞭撈出,切成2厘米長的條裝盤;湯汁倒入火鍋中,點燃,放入枸杞子燒沸,即可燙食各料,飲湯。

  5、特點:營養豐富,肉質糯嫩,湯味鮮美,滋補肝腎,益精潤燥。

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