死面的肉夾馍的做法和配方-tft每日頭條

死面的肉夾馍的做法和配方

美食更新时间:2024-12-23 00:09:19

　　1、材料：帶皮五花肉300克、老冰糖20克、姜4片、蔥根2小段、米酒3一茶匙、醬油2一茶匙、生抽醬油4一茶匙、八角茴香八角各2塊、良姜2片、茴香少量、麻椒适當、鹽适量、香萊适當、圓蔥一個半、青椒3個、高筋面粉360克。

　　2、做法：将五花肉洗幹淨，放進開水中焯去血沫清洗預留。

　　3、将焯好的五花肉、老冰糖、姜、蔥根、米酒、醬油、生抽醬油、八角茴香、八角、良姜、茴香、麻椒和适當的鹽放進鍋中，倒進适當開水，以未過肉為宜，火災燒開後轉文火燒煮2個鐘頭上下。

　　4、将香萊、圓蔥和青椒清洗後切割成碎屑預留。

　　5、煮好的五花肉撈起來用刀割成肉沫，添加香萊末、圓蔥末和青椒末，再添加少量煮汁水攪拌均勻即變成内餡。下面和肉夾馍的面。

　　6、先把闆油切成細絲，然後鍋内小火放入闆油，加适量水把闆油融化。

　　7、用精制高筋面粉加溫水、堿面攪拌，和成面團，醒半個小時。

　　8、拿适量面團揉搓成條，擀成薄面片，均勻在面片上塗抹豬油。

　　9、先把面片三分之二卷成餅，剩餘三分之一用劃條器劃成細條，然後卷起來，成圓柱。

　　10、把面卷左手順時鐘，掐成二兩一個的小面劑子，把面劑子用擀面杖擀成餅狀，大小合适。

　　11、在烤爐内烤制，先把餅正反面刷薄薄的豬油，然後把餅放置烤箱上色，待花色有點金黃均勻，餅漲起來以後取出即可。

　　12、用水果刀從邊沿割開，填入五花肉餡就可以了。

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