赤貝肉直接用水煮開吃。先将收拾幹淨的赤貝用開水焯下,一定要很快撈出,否則赤貝會硬,影響口感的。接着炒勺加油後,倒入切成條狀塊的尖辣椒炒成翠綠色,倒入焯過的赤貝,邊翻炒邊加鹽,并迅速盛出。也可以用刀剖開赤貝,取出肉,洗淨,改刀成薄片後,用力一摔,然後放在墊有生菜葉的盤内,貝肉自然卷曲。将芥末醬、白醋、鮮醬油、味精、胡椒粉、麻油調成鹵汁,用味碟盛後随貝肉上桌即成。
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