1、将雞剁成小塊,栗子去皮後對半切開,大蔥切段,姜去皮切片。
2、鍋中倒入清水大火煮開後,放入雞塊焯燙至變色後撈出,用熱水将雞塊上的浮沫沖洗幹淨備用。
3、炒鍋燒熱倒入油,不用等油熱,馬上放入姜片和花椒,炒出香味後,倒入雞塊,調入黃酒(不要蓋鍋蓋),用鏟子不停的煸炒2分鐘。
4、倒入老抽炒上顔色後,調入糖和鹽翻炒均勻,倒入開水,沒過雞塊高度的3/4即可(水不要太多),然後倒入栗子,蓋上蓋子,用中火焖20分鐘。
5、打開蓋子,改成大火,調入少許水澱粉勾芡即可。
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