魯菜，是起源于山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是曆史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
清蒸加吉魚是山東地區特色傳統名菜之一，山東沿海盛産加吉魚 。
原汁原味，鮮嫩爽口，久食不膩，常作高檔筵席之大件菜。
加吉魚學名真鲷，是珍貴的食用魚類，自古就是魚中之珍品，民間多用此款待貴客。
主料：
加吉魚
輔料：
香菇（幹） 肥膘肉 火腿 冬筍 油菜心
調料：
黃酒 姜 鹽 雞油 花椒 小蔥
做法：
1. 将魚刮去鱗，掏淨魚鰓、内髒，洗淨，在魚身上打柳葉花刀；
2. 剞好刀後再放入開水中一燙即撈出，撒勺細鹽，整齊地擺入盤内；
3. 豬肥肉膘打上花刀，切成1 厘米寬的片；
4. 蔥切小段，姜切片；
5. 水發冬菇、冬筍、火腿、油菜心都改刀寬1 厘米的片；
6. 将魚放入魚池盤内，加入黃酒、花椒、清湯200毫升；
7. 把肥肉膘、蔥段、姜片、香菇、冬筍、火腿擺在魚身上（露出魚眼），入籠蒸20分鐘 後取出；
8. 取出将湯滗入炒鍋内，去掉蔥、姜、花椒，将油菜心入鍋一燙，整齊地擺在魚身上；
9. 将炒鍋内放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即成。
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