根據明代劉若愚的《酌中志·飲食好尚紀略》記載,元宵“其制法用糯米細面,内用核桃仁、白糖為果餡、灑水滾成,如核桃大小,即江南所稱湯圓也。”,也就是認為北方所稱的元宵就是南方所稱的湯圓。
作為一種中國傳統節日的時令食品,元宵通常由糯米制成的,包有餡料,甜的如芝麻、紅豆、花生等,鹹的有鮮肉等。人們選擇在元宵這一天來吃元宵也寄托了人們對于來年的希望,希望家庭團團圓圓,湯元宵也有很多種稱呼,如面繭、粉果、元寶、湯餅、圓不落角等。
元宵制作過程和湯圓并不相同。元宵通常有餡料,并由人工層層搖制而成,因此制作元宵稱為“搖元宵”。現在多用機器代替人力制作。每年逢節慶都會有南北之争出現,元宵節從不例外,南方人元宵節當然是吃湯圓,北方人則說錯,是吃元宵。總之,年年相争,年年沒有勝負之分,南北方各執自已的元宵過節,不過元宵和湯圓都是糯米粉來制作的,一個是濕粉, 一個用的是幹粉。
元宵最早的記載來自于宋代,那時候,它還是叫“浮元子”。不過湯圓和元宵跑的終究是兩條不同的線路,用着同樣的材料卻各打各的王牌。
湯圓的餡料是最出奇不意的花式,它有芝麻餡的、水果味的、豆沙餡的,甚至還有肉餡的湯圓,肉餡湯圓中又以雞肉湯圓最為盛名,這是來自于貴州興義的百年小吃。它的特色是“衆家皆甜,唯我鹹鮮”。以雞肉為餡,灌雞湯,點芝麻醬,糯米清香與雞肉、豬肉、雞湯、芝麻醬的鮮香結合出特色的香味。
元宵的餡料則踏實得多,一路和甜死磕到底。用芝麻白糖等做餡,稍微複雜一點打點花生或核桃碎,但還是要勿忘白糖。
湯圓一顆柔軟的心,元宵的心則硬朗。
湯圓可以以入冰箱冷凍儲存,但元宵就不一樣,它一定要現包現吃,最長也不好超過24小時,最忌諱的就是放到冷凍室,因為它沾的是幹粉所以易開裂。
在煮的環節上,湯圓水開後入鍋不過幾分鐘的事情就好了,但是元宵要經曆三個浮沉最好,就是以滾水入鍋浮起轉文火,再入冷水煮至浮起,如此反複三次。
湯色上,湯圓是濕粉入水,湯色為清,而以幹粉制作的元宵入水後湯色為白。
另外,湯圓隻有煮一條路可走,元宵能煮能油炸!!
湯圓是包出來的,元宵是滾出來的湯圓和元宵最大的區别就是在這裡,做法真是不一樣。
湯圓要先準備好餡料,再将糯米粉與冷水混成揉成面團,再包上餡料;手法如同包包子一樣;而在元宵這裡百年不變的招式就是一個字“滾”,以調制好的餡料滾上幹的糯米粉再沾上水然後再滾粉,如此反複四到五次,滾到你如意的圓形就可以了。元宵最難掌握的是每滾一次幹粉都要讓它均勻沾貼在餡料上,最後滾出的形狀最好圓如兵乓球,總之一定要圓圓的。
總結以上三個要素,你們搞懂元宵和湯圓的區别了嗎?不過,争執歸争執,今年大家還是好好的認真的過一次元宵吧。
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