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為了吃上今天這一口，不枉我苦苦等了半年。這菜雖說夏天就有，想吃随時就能買，但是唯有經過煮制、晾曬、烘幹、儲存這一系列的過程，最終等到冬天，和今年新腌出來的臘肉一起炒，才能真正品味那種幹香、鮮香。
好了，不賣關子了，說完菜名可能你就明白了，倒也不是什麼稀奇的菜，反而普通了不少，隻是原本新鮮的食材，經過“幹制”竟能碰撞的如此相得益彰，着實是一大驚喜。
【幹豆角炒臘肉】
1.放一冬天的幹豆角，現在拿出來吃才是真的香，提前用清水泡上，差不多需要三四個小時，用熱水的話，一個小時就差不多了。
2.入冬腌上的臘肉，年關吃味道正正好，吃之前需要煮一下，把臘肉煮熟，大約需要30分鐘，既能去除多餘的鹽分，還能使臘肉變得松軟勁道。
3.煮好以後取出來切成片，泡軟的幹豆角切成段，再來幾根蒜苗提味，斜切成段。料頭也要準備上，蒜片、幹辣椒、麻椒一個少不了，全部放在一起。怕臘肉太鹹的話，切成片以後可以再煮個一兩分鐘，還能去除多餘的油脂，以免膩口。
4.先滑鍋、滑好鍋以後倒入幹豆角進行煸炒，炒出水分、炒出香味盛出來備用。
5.鍋中再次燒油，下入辣椒、麻椒小火炒香，倒入臘肉、蒜片中火煸炒2分鐘，炒出臘肉獨特的香味。
6.然後倒入豆角翻炒均勻，加入白糖、生抽調味，臘肉本身有鹹味、不用放鹽，大火快速翻炒讓豆角入味。
7.最後放入蒜苗、爆香後立即出鍋，蒜苗不能久炒，不然那香味容易散失。
阿飛有話說：
1.臘肉是生的，一定要煮熟以後再炒，否則吃着比較幹硬。
2.幹豆角一定要充分炒出水分，吃着才更加鮮香，
3.蒜苗要最後下鍋，炒至斷生即可，以免久炒失去香味。
4.臘肉和生抽都是鹹的，不需要再放食鹽。
好了，這道鮮香下飯的幹豆角炒臘肉就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
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