嫩炒蝦仁的做法?上漿:蝦仁去除蝦線清洗幹淨後,一定要瀝幹水分,加少許鹽腌制,使蝦仁有底味在腌制過程中,蝦仁會有水排出,此時需要擠去水分,加蛋清、澱粉、胡椒粉等,順着一個方向攪拌上勁最後可以加少許油攪拌均勻,既能鎖住蝦仁中的水分,又能防止下鍋時粘連,今天小編就來聊一聊關于嫩炒蝦仁的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
上漿:蝦仁去除蝦線清洗幹淨後,一定要瀝幹水分,加少許鹽腌制,使蝦仁有底味。在腌制過程中,蝦仁會有水排出,此時需要擠去水分,加蛋清、澱粉、胡椒粉等,順着一個方向攪拌上勁。最後可以加少許油攪拌均勻,既能鎖住蝦仁中的水分,又能防止下鍋時粘連。
冷藏:蝦仁上漿後,不要急着入鍋,可以放入冰箱裡稍稍冷藏,既可以防止脫漿,也能讓肉質更Q彈。
下鍋:炒制蝦仁時,油溫不宜過高,否則蝦仁顔色不正、相互粘連、肉質老柴。油溫4成熱時将蝦仁下鍋,輕輕滑炒即可,不要猛烈攪動。
調味:因為蝦仁本身有鮮味,在腌制時也已經入味,因此不适宜用過多調味料,用少量料酒、鹽即可,不要讓調味品蓋住蝦仁清爽的鮮味。
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