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嫩炒蝦仁的做法

美食更新时间:2024-07-18 18:33:02

嫩炒蝦仁的做法?上漿：蝦仁去除蝦線清洗幹淨後，一定要瀝幹水分，加少許鹽腌制，使蝦仁有底味在腌制過程中，蝦仁會有水排出，此時需要擠去水分，加蛋清、澱粉、胡椒粉等，順着一個方向攪拌上勁最後可以加少許油攪拌均勻，既能鎖住蝦仁中的水分，又能防止下鍋時粘連，今天小編就來聊一聊關于嫩炒蝦仁的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

嫩炒蝦仁的做法

上漿：蝦仁去除蝦線清洗幹淨後，一定要瀝幹水分，加少許鹽腌制，使蝦仁有底味。在腌制過程中，蝦仁會有水排出，此時需要擠去水分，加蛋清、澱粉、胡椒粉等，順着一個方向攪拌上勁。最後可以加少許油攪拌均勻，既能鎖住蝦仁中的水分，又能防止下鍋時粘連。

冷藏：蝦仁上漿後，不要急着入鍋，可以放入冰箱裡稍稍冷藏，既可以防止脫漿，也能讓肉質更Q彈。

下鍋：炒制蝦仁時，油溫不宜過高，否則蝦仁顔色不正、相互粘連、肉質老柴。油溫4成熱時将蝦仁下鍋，輕輕滑炒即可，不要猛烈攪動。

調味：因為蝦仁本身有鮮味，在腌制時也已經入味，因此不适宜用過多調味料，用少量料酒、鹽即可，不要讓調味品蓋住蝦仁清爽的鮮味。

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