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這道菜在我們當地可以說家喻戶曉，家家平常都要吃，可以炖着吃，可以煎着吃，可以炒着吃，吃法也多種多樣。也是我們這裡三道飯盒九大碗的主要食材。不賣關子了，我說的這道食材叫做皮渣，它屬于冀南豫北一帶的一種美食，它也是我們做大燴菜必不可少的一種食材。

雖然多年不在家鄉了，現在居住這裡根本看不到皮渣的影子，每次家裡親戚或朋友過來的時候，都會要求帶一些皮渣過來，家裡的味道永遠是那麼好吃，吃不到的時候自己也隻能親自動手做了。

皮渣還有個經典故事呢？給您所一說。相傳有一戶王氏窮困人家，家裡來了幾個親朋好友，主人要招待客人，家裡窮，買不起肉，收拾家裡的粉條粉皮做大鍋菜招待客人，可粉條已吃完，剩下一堆粉條渣，煮了一會覺得太稀，于是勾上粉芡，鍋裡變稠了，同其它菜類、豆腐一起放入鍋中做成了常吃的“大碗燴菜”.客人吃時，每吃到這種松軟食物時，總覺得别有風味，有個人就問了：“你這是啥東西？”主人想了想：這東西是粉條的渣做的，就随口說道：“這是自家釀制的‘皮渣’，”客人吃了一碗又一碗還想吃，主人嘗了後，也覺口味不錯，于是皮渣誕生了。

皮渣就像傳說的一樣，口感軟糯，别有一番風味。大人小孩都特别喜歡吃，如果您沒吃過小編給您介紹一下做法，您在家也可以試着做一下皮渣，嘗嘗我們當地的風味吧。

話不多說，小編先介紹一下皮渣的做法吧。

原料：粉條、紅薯澱粉

配料：蝦皮、蔥、蒜、姜、生抽、鹽、十三香

制作方法：

1.蔥去皮已經切末，蒜去皮切末，姜洗淨切末，粉條用開水浸泡發軟，備用。

2.紅薯澱粉加入适量清水，如果有高湯最好不過了，沒有高湯就用清水代替，調成稍微粘稠一些的面糊，分别加入蒜末，姜末，蔥末攪拌均勻，接着放入蝦皮、生抽、十三香和少許鹽拌勻。

3.将泡軟的粉條放在調好的面糊中，這裡強掉一下，粉條和澱粉的比例基本上為1：1的比例，粉條稍多，這樣的比例做出了皮渣不散，勁道。

4.面糊和粉條攪拌均勻後，放在盆中鋪平，用保鮮膜封口，上蒸籠蒸60分鐘，晾涼即可。

下面就是煎皮渣了。

原料：皮渣

配料：食用油、醋、蒜、鹽

制作方法：

1.皮渣晾後形成粉疙瘩，切成大小均勻的片。蒜去皮切末，備用。

2.起鍋燒油，放入切好的皮渣小火煎至兩面發白，即熟。為了使煎好的皮渣吃的口感酥脆，接着煎至金黃，比較費時間，炸制其實口感更好，但是，飲食健康少油，還是煎着吃。

3.取小碗，放入醋、生抽、鹽和蒜末，倒入适量水攪拌均勻，調成料汁。

4.煎好的皮渣裝盤和調好的料汁一起上桌即可。

溫馨提示：蒸皮渣的時候，比例配比好，确保做出的勁道有彈性，再就是面糊要盡量稠一些，太稀會挂不住粉條，做出的皮渣不成型。煎皮渣需要多煎一會，如果想吃軟一些的，煎至兩面發白即可。

悟語：

每個人都有自己的愛好，或許我的唯一愛好就是做美食吧。廚房，是我獨處的地方，一來到廚房，一切的高興與不高興都會煙消雲散。味覺記憶帶我回到最初兒時的下廚時光，碎片似的回放讓我可以重溫當初的生澀廚藝。爸爸，是我在廚房裡長大的啟蒙老師，外婆，是我手工面食的良師，傳承她們的手藝。食物也是有情感的，親手用心做出的美食，似乎賦予了美食生命一樣。

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