吃來吃去，還是覺得這款清明果最好吃，香軟筋道不黏牙，做法簡單。清明節是中國最重要的傳統節日之一，它不僅是人們祭奠祖先、緬懷先烈的節日，也是中華民族認祖歸宗的紐帶，更重要的是認識先輩。因此在清明時節逐漸形成春祭的傳統。每年一到清明節，很多地方都會以不同的形式，舉行各式各樣的紀念活動來緬懷革命先輩，紀念戰鬥英雄。民間有踏青郊遊、掃墓祭祖等風俗。

我們這裡的習俗與很多地方差不多，在清明節這天，長輩會帶上一家老小給祖先掃墓，同時會備好一些酒水和點心作貢品，帶上工具鏟除雜草，放上供品，于墓前上香禱祝、燃紙錢金錠等，又或簡單地獻上一束鮮花，以寄托對祖先的追念。

說到貢品點心，清明節幾乎都是做艾團，也叫艾粄，清明果等。清明果的做法各地都不太一樣，廣東地區做清明果多數用春天常見的艾草做原材料，艾草洗淨焯熟，搗成艾汁，混合米粉揉成面團，使青汁和米粉相互融合，然後包上豆沙、花生芝麻餡、或鮮肉蔬菜等餡料，用菜葉墊底，放到蒸籠内。蒸熟出籠的青團色澤鮮綠，香氣撲鼻，是本地清明節最有特色的節令食品。

今天分享這款清明果，是我認為最好吃的做法，餡料用鮮肉、豆腐泡以及蔬菜混合，調好的餡料鹹香怡人，比甜味的清明果吃起來更加清爽，而且也簡單，香軟筋道不黏牙，蒸一籠都不夠吃！

【食材】艾草200克、食用堿2克、糯米粉250克、粘米粉100克、豬肉200克、娃娃菜1小棵、豆腐泡80克、鹽4克、醬油1湯匙、蚝油1湯匙、雞粉2克、胡椒粉2克、香油2克、澱粉2湯匙、小蔥3根qie

做法：

挑選出艾草嫩葉，清洗幹淨，鍋裡燒開适量水，放入2克食用堿，将艾草放入鍋中，大火焯煮5分鐘，這樣可以讓艾汁更翠綠，還能去除部分苦味，撈起用涼水沖洗一遍，稍微擠幹水，放入攪拌機内打成細膩的艾汁；

大碗裡盛入250克糯米粉、100克粘米粉，将艾汁慢慢倒入碗中，邊倒邊攪拌，直至能揉成柔軟的面團，做這款清明果，面團盡量揉得軟一些，包餡時擴展性更好；

揉好的面團遮上保鮮膜或鍋蓋，醒發一陣子，碗裡遮上不透風的蓋子都可以，防止面團水分蒸發，造成幹硬；

接下來做餡料，豆腐泡、娃娃菜、小蔥洗淨，分别切碎，五花肉放入攪拌機内絞成肉碎；

将肉碎和蔬菜碎倒入大盆中，調入蔥末、鹽、醬油、蚝油、雞粉、胡椒粉、澱粉、香油、充分攪拌均勻，放在一旁腌制片刻；

将面團取出，分割成9個同等大小的面劑子，大小可以按自己喜好而調整，也不一定分成9個、你也可以分成10個或更少；

取一個小面團，用掌心摁扁，中間放入餡料，若覺得面團有點粘手，可以撒點糯米粉在案闆上，這樣就很好操作了；

把餡料包起來，手法像捏包子一樣，收緊封口；

然後将封口朝下貼着案闆，再用雙手來回輕輕搓圓艾團，盡量将艾團搓高一點，因為蒸過之後會微微往下塌，蒸出來的形狀也漂亮；

蒸籠裡墊上一層油紙或紗布，将艾團整齊碼在籠屜上，遮上鍋蓋，大火蒸18分鐘，稍微冷卻後取出艾團，即可食用。

食尚小貼士：糯米粉中摻入粘米粉，這樣蒸出來的艾團不會太過柔軟，外形漂亮，口感更加筋道香糯。

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