過年做肉丸子，調料越多越香？牢記6大技巧，個個軟嫩Q彈，特好吃

丸子也叫圓子，象征着團圓，所以逢年過節，很多地方都有吃丸子的習俗，常見的丸子有菜丸子、肉丸子，要說最解饞的肯定是肉丸子，無論炸、煮、蒸、炖、涮，都特别好吃。

每年過年，我都會提前做一大盆肉丸子，用保鮮袋裝起來，放進冰箱裡冷凍，過年直接做菜就可以了，很方便。肉丸子好不好吃，關鍵就是調肉餡，很多人做的肉丸子又幹又柴還不香，主要是沒用對方法。

肉餡加的調料越多越香嗎？應該加哪些調料呢？調餡要注意哪些技巧呢？今天我就和大家說一說，準備做的朋友快跟我學一下吧。

【做肉丸子的技巧】

1、選對肉

豬肉的部位很多，哪些适合做肉餡呢？雖然裡脊肉、精瘦肉很嫩，但不适合做肉餡，除非是打成肉泥。适合做肉餡的部位有前腿肉、五花肉、梅花肉，這3個部位的豬肉都是肥瘦相間的，前腿肉、五花肉相對便宜些，肥瘦比例也合适，買這2塊就對了。

用牛羊肉做丸子的話，也應該選腿部的肉，有肥有瘦，口感鮮嫩。

2、肉餡的處理

怎麼把肉變成肉餡，這也會有講究的，通常的方法有2種，一種是用刀剁，另一種是用機器絞。如今很多家庭都有絞肉機了，也都懶得剁了，絞碎更省事。

但我建議大家還是用刀剁，這樣口感會更好。機器絞碎的肉餡不粘，而且不夠筋道，因為肌肉纖維都被切斷了。一刀一刀剁出來的肉餡，口感特别軟嫩，而且有嚼勁，汁水也比較豐富。

3、肉餡的調料

給肉餡調料，要加哪些調料呢？并不是越多越好，用食鹽、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉即可，再加上蔥姜末，别加五香粉、十三香、料酒等調料。

4、肉餡如何攪拌

加入調料後，要把肉餡和調料攪拌均勻，怎麼攪拌？一定要記住，要麼沿順時針攪拌，要麼沿逆時針攪拌，才能讓肉餡發粘上勁，不能忽左忽右，這樣肉餡會很松散，無法聚成團。

然後打入适量的花椒水，繼續沿一個方向攪拌，讓肉餡吸收水分，這樣做出來的丸子才會鮮嫩多汁，軟滑Q彈。

5、雞蛋、澱粉不能少

肉餡打入花椒水後，還要加入雞蛋、澱粉，才能讓肉餡更加滑嫩，彈性十足，還增加了丸子的營養。做到這一步，純肉丸子的肉餡就做好了，如果想加入配菜，比如蓮藕、山藥、馬蹄等切成小丁後放入即可。

6、烹饪的時機

丸子的烹饪方式也就是炸、蒸、煮，方法也不一樣。

如果是炸肉丸子或蒸肉丸子，要記住溫度高，比如油溫要達到五六成熱，蒸鍋要燒開。

如果是煮肉丸子，要記住溫水下鍋，就是鍋底開始冒小泡時丢進去煮。冷水煮的時間長，口感也會老，開水煮裡面熟了外面就老了。

煮熟或炸熟的肉丸子，用保鮮袋裝起來，放進冰箱裡冷凍保存即可，可以随吃随取，過年拿出來做紅燒丸子、糖醋丸子，或是涮火鍋都非常好吃。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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