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天津油酥火燒怎麼做

美食 更新时间:2024-07-19 22:12:45

  1、食品用料:精面粉500克,綿白糖125克、瓜條、核桃仁、熟芝麻、橘丁各8克,芝麻油100克。

  2、盆内加面粉150克、芝麻油75克拌成油酥面團。面粉250克加冷水125克和成水面團,蓋濕布靜饧10分鐘。

  3、核桃仁、瓜子仁、熟芝麻、桔丁、瓜條、青梅剁碎,拌入綿白糖、桂花,與芝麻油50克拌勻成餡料。

  4、饧好的水面團在刷有芝麻油的案闆上揉勻,按扁,擀成長35厘米,一端寬16厘米、另一端寬10厘米的扇形面皮(面皮右半邊厚0.3厘米,左半邊厚1厘米)。先在右半邊面皮上抹油酥面50克,從右向左順長卷至一半(随卷随抻),再将左半邊面皮擀至0.3厘米,抹上油酥面100克,繼續卷好(随卷随抻)。将卷成直徑3.3厘米的長卷摘10個面劑,逐個按扁,包餡料18克,收好口,接口處朝上按入圓形模具内,搕出,在正面刷上芝麻油。

  5、铛置中火上,抹上芝麻油,生坯正面朝下放在铛上,背面刷上芝麻油,待正面略呈金黃色時,翻個,再在正面刷上芝麻油,待背面略呈金黃色11時,再翻個,背面再刷一次油,待火燒鼓起後,入爐烤2分鐘,取出即成。

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