蒜和小米辣切碎,花甲用鹽水養(鹽水稍微配鹹點,海水得多鹹呐)1小時吐沙,輔料倒小碗裡攪勻備用。
養好的花甲清洗幹淨後放滾水裡燙到大部分開口,燙的過程中要用勺子撈底攪動,保證燙得均勻。
燙好的花甲用流動的水清洗,這一步是為了徹底去沙,如果能保證花甲很幹淨,這一步可以省略。
鍋内放适量油燒鍋,油燒到8成熱時倒入切好的蒜粒和小米辣炒香,倒入濾幹水的花甲,略為翻炒後倒入調好的配料,蓋上鍋蓋悶3分鐘,開鍋拌勻即可裝盤。
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