1、原料:精選豬五花帶皮肉,先将肉皮燒除豬毛後清洗幹淨備用。精選鲩魚起肉備用。白蘿蔔切絲備用。
2、将洗淨後的五花帶皮肉改刀成10公分長,0.5公分的厚片,用流水沖漂2小時以上,瀝幹備用。
3、将生姜末,紅腐乳鹵,味粉,蚝油,料酒,胡椒粉,甜面醬,醬油拌勻備用。
4、将調好的蒸肉米粉用少許熱水泡發後與備用的五花肉充分拌勻,上籠蒸約90分鐘,扣盤即成,上面撒少許蔥花。
5、鲩魚則可以出品時拌勻調好的米粉蒸好一同出品。
6、蘿蔔絲要用白米粉調味拌勻,出品時蒸熟連同蒸肉和蒸魚一同出品。
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