1、用料:去骨雞腿排4或6片、醬油适量、米酒适量、麻油适量、糖适量、雞粉适量、生菜絲适量、烏醋适量、切碎紅辣椒适量、切碎香菜适量。
2、将雞腿排洗淨後,去骨再将水份吸幹。
3、加入所有雞腿排醃料混合放冰箱醃約5-6小時或是過夜。
4、淋醬做法:将花椒放入熱油中小火爆香後,取出花椒不要,留住花椒油再加入其它淋醬材料即可。或者準備材料:麻油1茶匙,花椒粉1茶匙,色拉油2大匙,檸檬汁半個量,醬油2大匙,鎮江醋1大匙,糖少許,魚露1大匙,蔥花适量,蒜蓉4個大蒜量,新鮮紅辣椒2支,新鮮野山椒1支,香菜1小把。所有調料混合即可。
5、炸雞腿排做法:将醃好的雞腿排瀝幹後均勻沾上一層面粉;鍋中倒入約200cc的炸油,油熱将雞腿排放入炸至金黃色熟透撈起;吃之前将油再度燒熱,撈起的雞腿排放入鍋中大火再炸7-10秒撈起(炸2次雞腿排會更酥脆)。
6、美生菜絲鋪在盤子上,炸好的雞腿排切段放在美生菜上。
7、澆淋上椒麻沾料即可。
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