雨水，是二十四節氣之中的第2個節氣，此時，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，故取名為雨水。

雨水節氣，既不是降水的開始，也不是降雪的終結，在我國北方大部分地區，雨水前後還是非常寒冷的，雨水節氣，飲食要注意些什麼呢？

雨水後，要常吃3菜，3果，少食2樣，順應節氣，健康平安度過早春。

一、荠菜

荠菜是高纖維蔬菜，荠菜還含有豐富的蛋白質，胡蘿蔔素，維生素，鈣，鐵，鉀等 ，早春的荠菜非常鮮嫩美味，建議大家常吃。荠菜可以炒雞蛋，做湯，包餃子，今天給大家分享一款特别美味的荠菜鮮肉馄饨。

【荠菜鮮肉馄饨】

食材：豬肉500克，荠菜400克，金鈎海米25克，蔥姜各少許。

做法：

1.豬肉剁成茸，蔥姜拍碎剁成泥，金鈎海米泡發15分鐘，剁碎。

2.把豬肉，蔥姜，海米，放入盆中，加上食鹽，味精，生抽，食用油，少許清水，攪拌均勻。

3.分次加入少許清水，使肉餡攪拌上勁兒，靜置20分鐘入味。

4.荠菜提前擇洗幹淨，剁碎。荠菜的根可以吃，不要扔掉，剁碎一起包馄饨就可以。

5.把荠菜拌入肉餡中，加少許芝麻油，攪拌均勻，即可包馄饨了。

6..碗中放入蝦皮，紫菜，香菜，盛入煮馄饨的熱湯，加一點食鹽，調成馄饨湯，再盛入煮好的馄饨，就可以吃了。

春寒料峭，來一碗熱氣騰騰的馄饨，品嘗荠菜的清香，别提多熨帖了。

二、韭菜

韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動。

春天的韭菜非常鮮嫩，韭香濃郁，怎麼做都好吃。

【韭菜炒豆皮】

1.韭菜一小把，洗淨後切成段。豆腐皮3張，切成細條，蔥，姜，幹辣椒各少許。

2.鍋中倒入食用油，放入切碎的蔥，姜，幹辣椒爆炒出香味。

3.倒入豆腐皮一起爆炒1分鐘，放入食鹽，加少許水，焖1分鐘。

4.豆腐皮很幹燥，容易糊鍋，加一點水，會使豆腐皮非常軟嫩好吃。

5.最後，把韭菜倒入翻炒一分鐘，加少許雞精，炒勻即可。

三、芹菜

早春的芹菜，水分充足，鮮嫩美味。芹菜含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素及礦物質，其中磷和鈣的含量較高。芹菜還含有揮發性的芹菜油，具香味，能促進食欲。芹菜含有大量的纖維素，能促進人體新陳代謝。

【芹菜炒肉絲】

1.芹菜擇洗幹淨，切成段，鍋中燒開水，下入芹菜焯水2分鐘，撈出過冷水。

2.豬肉切成絲，紅辣椒切成條，蔥姜各少許。

3.起鍋下油，放入蔥姜炒香，下入豬肉爆炒至熟透。

4.放入紅椒，芹菜，食鹽，生抽，爆炒2分鐘，加少許雞精炒勻即可出鍋。

1.紅棗

紅棗自古以來都是女性滋補的良品。它富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、以及鈣、鐵等多種營養成分，民間素有“一天三顆棗，紅顔永不老”的說法。早春氣溫偏低，常吃紅棗可以增加元氣，增強身體抵抗力。

【紅棗山藥粥】

1.洗淨的紅棗去掉棗核，從中間切開。

2.山藥去皮切成薄片，大米适量淘洗幹淨。

3.把大米，山藥，紅棗都放入鍋中，加入适量清水，燒開後，轉中火煮15分鐘。

紅棗山藥粥可以暖胃，減輕胃腸不适。還有助于促進消化，并增加人體的陽氣。山藥中富含豐富的微量元素銅和鈣，對增強體質有幫助。

2.蘋果

蘋果是我們最常見的水果。蘋果水分充足，甘甜多汁，含有多種維生素、礦物質與粗纖維，其中的纖維素可以促進腸胃蠕動，幫助消化與排便，正所謂“一天一蘋果，醫生遠離我”。

早春風大幹燥，非常适合吃蘋果。蘋果耐儲存，早春其它新鮮水果還沒成熟，常吃蘋果對身體健康是非常有利的。

3.香蕉

香蕉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質、胡蘿蔔素等成分。香蕉能潤腸通便，還能緩和胃酸的刺激，保護胃黏膜。

1.辛辣食物

春天氣候幹燥，容易口幹，上火，不宜多吃辛辣食物。

2.不宜多吃羊肉。

春季食用羊肉容易上火，因此，吃羊肉時最好搭配一些冬瓜、絲瓜等涼性食物。

雨水前後，天氣依然寒冷，老輩人講究“春捂秋凍”，是很有道理的，不能為了追求風度，為了美，過早地減衣服，使身體受到春寒的侵襲，導緻感冒，咳嗽，發熱等，對身體是極為不利的。

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