1、原料:隔年老鴨1隻(約1500克),金華火腿300克,天目山筍幹650克,生雞爪100克,深山鮮粽葉200克。
2、調料:蔥、姜各30克,上湯3000克,紹酒50克,鹽、味精各15克,雞粉20克,糖15克。
3、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨,宰殺後去毛,從腹部取出内髒,洗淨後放入沸水中中火氽15分鐘;雞爪洗淨,用剪刀剪去腳趾甲,然後用20克紹酒、8克鹽、8克味精腌漬30分鐘,然後放入蔥、姜各10克,750克上湯,大火燒開後小火燒30分鐘,取出。
4、将金華火腿切成厚0.3厘米的片備用;天目山筍幹放入50℃的溫水中浸泡30分鐘,取出備用。
5、取宜興砂鍋1隻,加入剩餘的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩餘的上湯大火燒開後.放人老鴨改用小火炖3小時,然後放入泡好的筍并加入剩餘的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調味後再炖30-40分鐘即可。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!