吃雞蛋時，很多人都喜歡打個生雞蛋在碗中，然後和其他配料攪拌一起蘸我們火鍋中的食物。因為生雞蛋與熱乎乎的食物拌一起吃，有一種清爽而潤滑的感覺。又或許會有人喜歡吃半生熟的雞蛋，把蛋白煎脆了，然後一切開，蛋黃又可以流出來，這樣吃也好正點。單純從味道上說這些都是無可厚非的。但從營養角度來看又是如何呢？
雞蛋有哪些食療作用？
雞蛋味甘；性平。歸肺；脾；胃經。滋陰潤燥；養血發胎。主熱病煩悶；燥咳聲啞；目赤咽痛；胎動不安；産後口渴；下痢；瘧疾；燙傷；皮炎；虛人赢弱。
雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營養庫”。
雞蛋到底能不能生吃
中山大學孫逸仙紀念醫院營養室林秀紅醫師在早前接受家庭醫生在線的采訪時表示，“生吃雞蛋可以治病”、“補虛”、“下火”……這些都是沒有科學根據的。吃生雞蛋沒有什麼好處，相反的還有許多壞處。首先是營養的浪費。生的雞蛋中含有胰蛋白酶抑制劑，可影響蛋白質的消化吸收。其次會傳染疾病，雞得了傳染病，它體内的病毒、病菌也會跑到雞蛋裡，不加熱殺菌、消毒就吃下去，很可能會傳染上疾病。還有，由于生雞蛋有腥味，不易消化，影響食欲，嚴重的還會導緻嘔吐。
雞蛋吃幾成熟更好？
生雞蛋
生雞蛋當然最怕就是有細菌，最常見的就是沙門氏菌，吃了容易拉肚子。除此以外，雞蛋是富含蛋白質和維生素的食物，沒有煮熟之前這些蛋白質和維生素都難以被人體吸收利用，所以生吃雞蛋是一種極大的浪費，是暴殄天物的行為。
半生熟的雞蛋
無論是溏心蛋還是太陽蛋都非常受歡迎。因為它的蛋黃可以熱熱地流出來，視覺上還是味道上都是非一般的享受。但是這樣的雞蛋也會有生雞蛋的衛生和營養隐憂。最起碼蛋黃要凝固了以後，沙門氏菌才有可能被殺死。
熟雞蛋
既然你說生雞蛋和半生熟的雞蛋都要盡量少吃，那熟雞蛋總可以了吧。雞蛋煮熟了以後，裡面的抗營養物質才能被破壞，這個雞蛋才算得上是營養豐富。不過要注意的是，如果用大火來煮雞蛋也會加速維生素的丢失及脂肪的氧化。最重要的是，這樣的雞蛋口感不好，不能讓你有堅持吃雞蛋的習慣。
其實，過猶不及，過生或過熟，都不利于雞蛋裡面的蛋白質和營養成分的吸收。最理想的雞蛋就是那種用冷水慢煮，蛋黃凝固了但還是非常嫩的雞蛋，口感又好，營養成份又能得到最好的保持。（所謂心急吃不了熱豆腐）
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