馬肉為什麼沒人吃你知道嗎?人類在改變自然的過程中馴化了很多動物，其中最著名的便是我們熟悉的六畜，包括：馬、牛、羊、雞、犬、豕（豬），其中大部分都可以為我們提供優質的肉食，但也有例外，比如我們将要說的——馬，下面我們就來說一說關于馬肉為什麼沒人吃你知道嗎?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

馬肉為什麼沒人吃你知道嗎

人類在改變自然的過程中馴化了很多動物，其中最著名的便是我們熟悉的六畜，包括：馬、牛、羊、雞、犬、豕（豬），其中大部分都可以為我們提供優質的肉食，但也有例外，比如我們将要說的——馬。

馬在古代是人們出行時主要的交通工具，同時還是重要的戰略資源，所以我們會發現，古人很少吃馬肉，即使現如今馬肉也是十分小衆的一種肉食。

那馬肉究竟好不好吃呢？下面我們就來說說這個話。

主流科學界認為，馬的祖先野馬起源于北美洲，之後傳入到南美洲和歐洲，本土的野馬則因為北美洲印第安人的過度捕獵，以及其他各種原因，野馬便在北美洲絕迹了。

大約在公元前5000年到3000年，人們便将野馬馴化成了交通工具，在此之前，野馬和鹿一樣，都是人們狩獵的主要獵物。

由此判斷，馬肉毫無疑問是可以吃的，而且味道應該差不到哪去。

到了秦漢時期，由于中原王朝受到北方遊牧民族的威脅，想要反抗便離不開騎兵，而騎兵最核心的裝備便是戰馬，《後漢書·馬援傳》中記載：

馬者，兵甲之本，國之大用。

在當時，戰馬的待遇可要比一般百姓高，如果照顧不好，戰馬掉膘了，老百姓都要接受相應的處罰，這個時候就不要奢望殺馬吃肉了。

無獨有偶，戰馬在歐洲中世紀同樣扮演着重要角色，歐洲人引以為傲的騎士精神，自然離不開高頭大馬，所以羅馬教廷一直是明令禁止使用馬肉的，

也正因為馬匹成為歐洲貴族的象征，所以在法國大革命時期，很多馬匹都被饑餓的農民和士兵當做了盤中餐，此後很長一段時間，馬肉都作為底層百姓的主要肉食來源。

在第二次世界大戰期間，美國沿海受到德國潛艇的威脅，加之大部分資源都用來服務戰争，導緻美國國内的牛肉進口急劇下降，為了盡量減少對居民生活造成的影響，美國政府曾一度允許市面上銷售馬肉，用來彌補牛肉供應量不足的問題。

要選出世界上最善于吃馬肉的民族，想必就是日本了，其曆史可以追溯到日本的戰國時代（1467年-1615年），當時的熊本初代藩主，因為被敵人圍困，而不得不帶領士兵殺馬吃肉，由此便開啟了熊本縣吃馬肉的習俗。

既然後來的天武天皇（約公元631年-公元686年），再次下令禁止使用馬肉，但使用馬肉傳統一直在日本民間流傳着。

直到日本近代曆史上的黑船事件（1853年）發生以後，日本傳統觀念中對肉食的嚴格管控才開始松懈，以【馬肉刺身】為代表的日式馬肉料理也開始大行其道。

（下圖為：馬肉刺身）

新鮮的馬肉呈粉紅色，适合食用的時間是每年的四五月，因為這個時候馬可以說是膘肥體壯。又因為每年四五月是日本櫻花盛開的季節，所以馬肉在日本又被稱為“櫻肉”。日本人認為馬肉味道甘甜，且口感豐富，吃起來要比鹿肉更接近牛肉。

那為何中國民間一度流傳馬肉不好吃呢？

這很可能是因為中國古代吃馬肉的時候，大部分都是在食物極度缺乏，不得不在馬吃肉的情況下發生的。這個時候人們手頭往往調料有限，相關的烹饪技法也屈指可數，那麼做出來的馬肉，味道自然很難恭維了。

除此之外，由于戰馬是古代的稀缺資源，所以人們會盡量增加戰馬的使用年限，這就導緻戰馬在被宰殺的時候，往往都已經年齡很大了，在之前的文章中和大家說過：【再好的肉也怕老】。

古時候中國人很看不起吃牛肉的，并有一部分原因是因為老牛肉很難吃，馬肉有相同的原因。

和中原人很少使用馬肉不同，古代的遊牧民族殺馬吃肉的機會還是蠻多的，在之前播出的《舌尖上中國》便有一期節目，詳細介紹了遊牧民族制作馬肉馬腸的過程，看起來十分美味。

所以我們不難推測，所謂的馬肉不好吃，很可能隻是人們的誤解，但我們也沒必要千裡迢迢跑去日本去吃馬肉壽司，畢竟基于其餘五牲的美食已經很多了。

曆史有限，美食無限，即使是吃貨，也要量力而為。

2020.07.16（清晨）

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